Una Breve Historia De La Pasta Italiana

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

A todos nos gusta comer pasta, ¿no? Pero siempre me he preguntado, como supongo que tú, de dónde salió este milagro culinario y quién lo inventó. El propósito de este artículo es mostrar precisamente eso.

La pasta apareció hace tanto tiempo que es casi imposible determinar el año exacto. En los 10.000 años que se ha procesado el trigo, no hay forma de que al menos a una persona no se le haya ocurrido la idea de secar la masa que se obtuvo mezclando agua y harina.

Los historiadores señalan tres hilos en el desarrollo de la pasta: las civilizaciones etrusca, árabe y china. En las tumbas egipcias, que fueron realizadas en el siglo IV a. C., se encontraron murales de personas que elaboran fideos y este fideo les sirvió de camino al mundo de los muertos.

Los bajorrelieves de una tumba etrusca representan utensilios para hacer pasta. Lo más probable es que, después de que los romanos conquistaran las ciudades etruscas, dominaran no solo la semana de siete días, la lucha, sino también la elaboración de pasta. La antigua Roma fue una de las primeras ciudades del mundo con una población de más de un millón de personas.

Uno de los principales problemas del gobierno de la ciudad era alimentar y abastecer de provisiones a la ciudad. Las dificultades no vinieron exactamente con la entrega de alimentos, sino con cómo conservarlos por más tiempo. En ese momento, incluso el grano no duró mucho. La práctica más común con el trigo era distribuirlo entre la gente o venderlo a un precio simbólico.

La gente lo usaba para hacer pan de levadura, pero tampoco era muy duradero. Y luego surgió la idea de hervir la harina y hacer pan rallado, que duraba más que el pan. En una etapa posterior, el pan rallado encontró aplicación en sopas y legumbres. Al mismo tiempo, los ciudadanos ricos se permitieron hacer pasta de huevo, que se preparaba con carne, pescado o verduras.

En el recetario de un hombre llamado Apicius se mencionan varias recetas con pasta: un plato parecido a la lasaña con pescado.

China y Japón también tienen una larga tradición en la elaboración de pasta. Hasta el día de hoy, estos últimos ofrecen a sus invitados espaguetis largos, llamados toshi-koshi (del japonés significa pasar de un año a otro).

La primera fuente que menciona que la pasta se hace cocinando es el Talmud de Jerusalén, escrito en el ejército en el siglo quinto. La palabra con la que se llama este plato es itryah. En los textos árabes, la palabra se usaba para espaguetis secos vendidos por vendedores ambulantes. Los árabes también hacían pasta fresca, pero tanto de vez en cuando los árabes la consumían inmediatamente después de hacerla.

En la Edad Media, la pasta se extendió a la isla de Sicilia, que en ese momento era una colonia árabe. La necesidad de secar la pasta, que se consumía cruda en la parte sur de la península de los Apeninos, surgió del desarrollo del comercio y el transporte marítimo. La pasta seca se llenaba lo suficiente en viajes largos. Los marineros de Amalfi, que viajaban con frecuencia a Sicilia, rápidamente aprendieron a secar la pasta y pronto todo el golfo de Nápoles se cubrió de espaguetis secos.

A partir del siglo XVI, se establecieron en toda Italia asociaciones de productores de pasta con reglas estrictas. En Liguria los maestros se llamaban Maestri fidelari, Lazanari - en Florencia, Vermicellari - en Nápoles, Artigani della Pasta - en Palermo.

La primera receta de lasaña se mencionó en el siglo XV. En el mismo siglo, se publicó un libro del padre Bartolomeo, bibliotecario del Vaticano, titulado Sobre los placeres reales y la prosperidad, que mencionaba los principales tipos de pasta.

Hasta el siglo XVII, la pasta era cara y difícil de conseguir, porque la variedad especial de trigo con la que se elaboraba tenía que ser importada, y el procesamiento manual o más bien a pie costaba mucho dinero. Como mencioné en uno de los artículos de pizza, la masa se amasa con los pies, lo mismo ocurre con la masa de la pasta.

Tras la aparición de las máquinas para la producción de todo tipo de pasta, también aumentaron los cultivos de la variedad especial de trigo con la que se elaboraban. También en este punto apareció el tenedor de cuatro dientes, que permitió colocar de forma permanente la pasta en la mesa de todo ciudadano italiano.

En ese momento había una crisis económica y la pasta era bastante barata, por lo que la gente la cocinaba con más frecuencia en sus casas. En 1770, la palabra pasta en inglés significaba algo perfecto y refinado. La primera máquina de pasta fabricada en Estados Unidos fue construida por Thomas Jefferson después de su regreso de Europa.