2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Como todos o la mayoría de nosotros sabemos, la mantequilla es un producto lácteo elaborado con crema batida fresca o fermentada o directamente de la leche.
La mantequilla se usa con mayor frecuencia para untar o como grasa para cocinar: para hornear, preparar salsas o freír. Debido a sus múltiples aplicaciones, el aceite se consume todos los días en muchas partes del mundo. Consiste en grasa de la leche rodeada de pequeñas gotas, compuestas principalmente por agua y proteínas de la leche. La mantequilla de vaca se puede encontrar con mayor frecuencia en la tienda, pero eso no impide que se haga a partir de la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, yaks o búfalos.
Muy a menudo, el aceite se vende con varios aditivos como sal, esencias, colorantes. Cuando el aceite se derrite, el agua que contiene se separa y se convierte en aceite refinado o puro, que consiste casi exclusivamente en grasa. La palabra "aceite" también se utiliza en los nombres de otros productos de origen vegetal como aceite de cacahuete, aceite de coco, aceite de nuez, aceite de girasol y otros.
Como sabemos, cuando el aceite se enfría, se endurece y a temperatura ambiente se ablanda hasta una consistencia que permite la lubricación. El aceite se derrite en un líquido delgado a una temperatura de 32 a 35 grados. Su color suele ser amarillo pálido, pero también puede ser amarillo brillante y blanco. Depende de la crema o leche que se utilice para su elaboración. Como sabemos, la leche y la nata no son homogéneas.
Contienen grasa láctea en forma de gotitas microscópicas. Estas gotitas están rodeadas de membranas que contienen fotolípidos, que evitan la conversión de la grasa en una masa homogénea. La mantequilla se produce batiendo la nata, que daña las membranas y permite que la grasa de la leche se combine, separándose de las demás partes de la nata.
Los diferentes métodos de producción de mantequilla dan productos con una consistencia diferente, lo que se debe a la composición de la grasa de la leche en el producto final. La mantequilla contiene grasas en tres formas diferentes: grasas lácteas libres, grasas lácteas en cristales y gotas de grasa intactas. En el producto final, las diferentes proporciones de estas formas dan lugar a diferentes consistencias en el aceite.
El aceite con muchos cristales es más duro que el que tiene grasas libres dominantes. Casi todos los procesos de producción de mantequilla hoy comienzan con crema pasteurizada, que se calienta a temperaturas relativamente altas, más de 80 grados. Antes de batir, la crema se enfría a 5 grados y se deja a temperatura ambiente durante al menos 8 horas. Esto permite que cristalice la mitad de la grasa de la leche.
Los cristales de grasa rugosos dañan las membranas de las gotas durante la rotura, lo que acelera el proceso de producción. Antes de que la tecnología moderna entrara en la producción de mantequilla, la crema se recolectaba de varios algodoncillos y tenía unos pocos días, lo que significa que fermentaba en el momento en que se elaboraba la mantequilla.
Esta mantequilla producida a partir de nata fermentada se llama cultivada. En los países de Europa continental, se prefiere la mantequilla cultivada, mientras que la mantequilla de crema dulce se prefiere en los Estados Unidos y el Reino Unido. Debido a que la leche puede convertirse en mantequilla, incluso accidentalmente, la invención de la mantequilla probablemente se remonta a los primeros días de los lácteos. Puede haber aparecido por primera vez en la región de Mesopotamia entre el 9000 y el 8000 a. C.
El aceite más antiguo debe haber sido de oveja o de cabra, porque se cree que el ganado fue domesticado 1000 g más tarde. Una de las formas más antiguas de hacer mantequilla, que todavía se usa en algunas partes de África y Medio Oriente, es la siguiente: la piel de una cabra entera se llena hasta la mitad con leche, se infla completamente con aire y se sella. Luego cuélguelo con cuerdas en un trípode de palos y golpee hacia adelante y hacia atrás con piedras para separar el aceite.
La mantequilla ciertamente era conocida por las civilizaciones mediterráneas clásicas, pero más bien no era un alimento básico, especialmente en la antigua Grecia y la antigua Roma. En el cálido clima mediterráneo, la mantequilla sin lavar se echa a perder fácilmente, a diferencia del queso. La gente de la antigua Grecia creía que la mantequilla era un alimento más adecuado para los bárbaros del norte.
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