2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Como todas las demás naciones, los búlgaros tienen un menú tradicional y una forma típica de comer. Especialmente durante la temporada de invierno, casi no hay mesa en nuestras latitudes que no sirva chucrut, encurtidos, pimientos en escabeche y sobre todo encurtidos, que, como sabemos, es uno de los principales aperitivos del brandy. Sin embargo, pocos se dan cuenta de que este tipo de alimentación no es saludable, sin embargo, estos hábitos culinarios nocivos se repiten durante décadas y se transmiten de generación en generación.
¿Por qué los encurtidos siguen siendo dañinos? La mayoría de ellos tienen un alto contenido de sal, que es un gran peligro para la salud, especialmente para las personas con enfermedades cardiovasculares o propensas a la obesidad. En lugar de enfatizar las frutas y verduras crudas, los búlgaros prefieren principalmente dulces y encurtidos. Pocos de nuestros compatriotas se dan cuenta de que estos "manjares" son perjudiciales para el estómago. El campeonato en el "ranking malo" lo lidera el chucrut, que está presente a diario en los platos de la mayoría de las personas. Casi no hay familia búlgara que no prepare comida de invierno cada temporada.
El proceso en sí es la fermentación anaeróbica, que se lleva a cabo en el "ambiente" del adobo o salmuera. Los microorganismos secretan ácido láctico, butírico y acético, varios alcoholes y compuestos. Las especias como el ajo, el eneldo, el perejil, la pimienta negra, el comino y otras se agregan a menudo a la comida de invierno. El resultado final es un producto con un sabor extremadamente salado o amargo. El azúcar también está presente en casi todas las recetas, lo que "enriquece" el matiz de la comida sana.
Las verduras se pueden almacenar durante meses, pero ¿sus cualidades nutricionales serán las mismas? La respuesta es no. La mayoría de las vitaminas desaparecen como resultado de la salmuera / adobo y el tratamiento térmico. Las propiedades beneficiosas han sido reemplazadas por una alta concentración de sales y agentes ácidos, que contribuyen al sabor más picante de estos alimentos.
Además de ser un enemigo de las personas con hipertensión arterial, los encurtidos son una de las causas de la gastritis, otra enfermedad común entre nuestros compatriotas. Los altos niveles de acidez en su contenido dañan la mucosa gástrica e intestinal.
Ya estamos en la temporada de encurtidos, chucrut y pepinos. Esta es una comida que es una de las favoritas de la mayoría de los búlgaros, a quienes les resultaría difícil descartarla de su menú. Sin embargo, manténgase en el equilibrio. Probablemente la frase se aplique también a la comida de invierno: para consumir con placer y moderación.
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