Cacao

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Cacao es la materia prima sin la cual no sería posible la elaboración del chocolate. Utilizado por nuestros antepasados hace miles de años, el cacao es hoy en día uno de los obsequios alimentarios más valiosos de la naturaleza. El cacao en realidad se llama granos de un árbol que proviene de América del Sur. Hoy, como el cacao, la mayoría de nosotros reconoce las semillas trituradas y procesadas del árbol en forma de polvo aromático. La palabra cacao proviene del idioma de los aztecas, de la palabra local cacahuatl, que significa grano de cacao. De aquí proviene el cacao español.

Historia del cacao

Podemos rastrear su cultivo. el uso de cacao se remonta al siglo XIV, cuando los aztecas lo trataban como un regalo sagrado del dios Quattsecoatl. De los granos de cacao prepararon una bebida a la que agregaron chile y otras especias. Sus principales ingredientes eran en realidad agua, cacao, maíz, vainilla y pimiento picante. En ese momento, el cacao era un placer asequible solo para los superiores.

Incluso se utilizó como medio de pago. La difusión del cacao en Europa se debió a los conquistadores españoles en el siglo XVI. Prueba del gran valor que representaban los granos de cacao para los aztecas proviene del hecho de que en las tumbas de Montezuma II se encontraron 25.000 centenares de cacao. En aquella Edad Media, el precio de un esclavo era de unos 100 granos de cacao.

Cacao en polvo como resultado de los frutos procesados del árbol del cacao de la familia Sterkuliev. Es una planta siempre verde, de hasta 8 m de altura, en estado silvestre se encuentra en América Central y del Sur, y se cultiva principalmente en América y África. Para obtener el cacao en polvo, se fermentan frutos grandes y se separan las semillas.

Hoy en día, el cacao en polvo en el mercado está disponible en varias formas, envases y composiciones. El más puro es el cacao negro, amargo, pero la mayoría de los productos destinados a bebidas se mezclan con distintos tipos de harinas (soja, bellota, etc.). La mezcla de soja y cacao tiene un 40% de cacao en polvo natural y un 60% de harina de soja. En el cacao dulce soluble se le añade azúcar (maíz, vainilla) y algunos potenciadores.

El cacao es una parte integral de la cocina moderna y especialmente de la repostería. Sin él, no se puede preparar glaseado de chocolate, pastel, pastel. Todos los placeres del chocolate del mercado en forma de caramelos, magdalenas, etc. se basan en el cacao.

Composición del cacao

100 gramos contiene cacao en polvo alrededor de 37-40 g de carbohidratos.

Cuanto más puro es el cacao, más ingredientes útiles contiene. El cacao es rico en fibra, cobre, potasio, fósforo, ácido nicotínico, magnesio, calcio, hierro, zinc y manganeso. Entre las vitaminas en la composición del cacao se encuentran la vitamina A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Las proteínas en su composición son del 10 al 25%, y las sustancias vegetales secundarias actúan como antioxidantes y previenen el envejecimiento de la piel y del cuerpo en su conjunto. Es por eso que el chocolate negro es más saludable que la leche o el blanco y es capaz de levantar el ánimo a pesar de la menor cantidad de azúcar.

Los granos de cacao contienen un gran porcentaje de mantequilla (suero de leche). La manteca de cacao en sí es una masa homogénea y densa con un color amarillento. Casi no tiene olor, pero su sabor es agradable y aceitoso. La fusión de la manteca de cacao se realiza a una temperatura de 30 a 34 grados. Debe almacenarse con cuidado para evitar rancidez. El cacao es relativamente rico en proteínas, cuya cantidad depende de la variedad. Los granos de cacao contienen muchos carbohidratos, la mayoría de los cuales son almidón, fibra soluble e insoluble. Muy pocos son azúcares simples.

El contenido de taninos en el cacao es de alrededor del 5%. También hay pectinas y muchos polifenoles, cafeína, pero en cantidades más pequeñas en comparación con el café o el té. Es importante destacar la presencia de teobromina, que es un estimulante muy suave con un leve efecto diurético. Las feniletilaminas del cacao son antidepresivos y estimulantes débiles, similares a los producidos por el propio cuerpo humano, la dopamina y la adrenalina.

Selección y almacenamiento de cacao

En la red de tiendas, el cacao se encuentra principalmente en forma de polvo. El cacao en polvo debe ser de color marrón, con un aroma y sabor específicos. Reconocerá el cacao en polvo de alta calidad por la formación de una suspensión, que no debe asentarse durante dos minutos.

Polvo de cacao debe almacenarse en recipientes de vidrio o porcelana bien cerrados. No debe dejarse en recipientes de plástico, porque el aceite esencial que contiene se evapora fácilmente. Debe almacenarse a una temperatura de unos 20 grados.

Uso culinario del cacao

Hay cacao sabor increíble, por lo que es muy utilizado en repostería. Su aplicación más famosa es el chocolate, pero se utiliza en una serie de tartas y pasteles, tartas pequeñas, cremas y glaseados. También se utiliza para dar sabor a bebidas muy frías y calientes, su sabor es único cuando se combina con leche fresca.

Beneficios del cacao

Los granos de cacao contienen polifenoles, antioxidantes similares a los del vino. Estos compuestos se denominan flavonoides e incluyen catequina, epicatequina y procianidina. Los flavonoides tienen la propiedad de aumentar la resistencia de los capilares, estimular el corazón. Tienen efectos diuréticos, antiinflamatorios y antibacterianos, y también afectan el metabolismo del yodo y el calcio en el cuerpo. Flavanol es el cacao que puede mejorar significativamente la circulación sanguínea al cerebro. El cacao se considera un excelente afrodisíaco y es útil para las mujeres embarazadas.

La teobromina, a su vez, ayuda al cuerpo a recuperarse más rápido cuando se requiere mucho estrés. Los productos de cacao o simplemente una taza de chocolate caliente son útiles para las personas que hacen un trabajo físico duro o para aquellos de nosotros que estamos cargados de trabajo mental pesado. Este efecto beneficioso del cacao se debe a su alto contenido calórico, pequeñas cantidades de cafeína y especialmente al efecto estimulante de la teobromina sobre el sistema nervioso central.

El cacao también es un excelente remedio para preservar la belleza y el aspecto saludable de la piel. En el caso de la ayuda llega la manteca de cacao, que es capaz de eliminar las asperezas de la piel. Rico en muchos ingredientes útiles, puede restaurar la elasticidad de la piel, es perfecto para rodillas y codos secos. El extracto de cacao, que se encuentra en muchos productos cosméticos, contiene antioxidantes protectores. Puede preparar uno usted mismo fácilmente en forma de aceite de baño. Para ello, mezcla 100 g de manteca de cacao, 80 g de aceite esencial de jojoba, que se derriten al baño María y con agitación constante, agrega 15 ml de lecitina y unas 5-10 gotas del aceite esencial de tu elección. La mezcla resultante se congela con bandejas de cubitos de hielo.

El cacao estimula la producción de hormonas. Se sabe desde hace mucho tiempo que controlan directamente nuestro estado de ánimo. En este caso, el cacao está estrechamente relacionado con la serotonina, la hormona de la felicidad. El cacao contiene la sustancia triptófano, a partir de la cual la serotonina se sintetiza directamente en nuestro organismo. Es por eso que una taza de chocolate caliente o un trozo de chocolate con un alto contenido de cacao literalmente ordena a nuestro cerebro aumentar la producción de la hormona de la felicidad. Si agrega un poco de crema a su bebida de chocolate caliente, las proteínas que contiene estimulan aún más la quema de grasa.

Daño del cacao

En determinadas situaciones y condiciones físicas, es posible que no se recomiende la ingesta de cacao. Las personas con problemas renales deben tener cuidado. El cacao contiene ácido oxálico, lo que lo hace inadecuado para personas propensas a la formación de arenas de oxalato y cálculos renales. En algunos casos, el cacao puede provocar alergias, urticaria, eczema, migrañas, hemorroides.

Aquellos de nosotros que tenemos la bilis y el hígado enfermos debemos tener cuidado con consumo de cacaoporque tiene un alto contenido de grasas. No recomendado en dosis más elevadas y en algunos trastornos digestivos, como gastritis, enterocolitis y otros. Si bebe cacao con frecuencia sin pensar en las cantidades y las dosis, puede ser propenso a la irritación del revestimiento del estómago. Según la investigación, 15 g de cacao en polvo diluidos con 300 ml de agua provocan una fuerte reacción secretora por parte del estómago. Si mezcla cacao con leche fresca, este efecto se suaviza y se procesa más lentamente.