2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Anchoas / anchoa / es un pez pequeño que pertenece a la familia Engraulidae. Hay 144 especies de anchoas que habitan en aguas templadas. Las anchoas se distinguen aún más por su cabeza aplanada y boca grande. Tiene un cuerpo plano y alargado cubierto de escamas caducas, que suele alcanzar tamaños de dos a treinta centímetros. Sucede que algunos de los representantes más antiguos de las diferentes especies crecen aún más. El color de la espalda es de verdoso a azul. El vientre está pintado en plata.
El peso de los diferentes peces varía. En promedio, pesan unos doce gramos. Se encuentran en el Océano Atlántico, Océano Índico, Océano Pacífico, Mar Negro y Mar Mediterráneo. Las anchoas, junto al salmón, la trucha, el arenque, la sardina, el besugo y otros pertenecen al llamado pescado azul, que además de proteínas también contienen una gran cantidad de grasas. Las anchoas se alimentan de plancton y peces recién nacidos, dos veces por la mañana y por la noche. Las anchoas se alimentan de varios peces depredadores. También es atractivo para algunas especies de aves, como el pelícano pardo de California. Los peces de esta especie se mueven en bandadas.
Tipos de anchoas
Como ya se mencionó, muchos son conocidos en todo el mundo. tipos de anchoas. Entre los más famosos se encuentran las anchoas de California, las anchoas japonesas y las anchoas europeas. La anchoa europea (Engraulis encrasicolus) se encuentra en Bulgaria. Se puede ver un tinte azul oscuro en la parte superior de su cuerpo. El vientre del pez está coloreado de color blanco plateado, blanquecino. Alcanza unos quince centímetros. En algunos casos hasta veinte. Su peso promedio es de diez a doce gramos. Los representantes de la especie de anchoa europea viven en pasajes. Se pueden ver en las zonas costeras del Mar Negro. Como las anchoas generalmente no toleran las bajas temperaturas, esta especie se traslada a la costa de nuestro vecino sur de Turquía en invierno.
Otra parte del pescado va a la zona sur de la isla de Creta. Después de que el agua alrededor de nuestra costa se volvió a calentar en los meses de primavera, comenzaron a llegar representantes de Engraulis encrasicolus. Alcanzan la madurez sexual cuando cumplen un año. Su reproducción comienza en primavera y finaliza en otoño. Esto suele ocurrir en aguas poco saladas, cuya temperatura ha alcanzado al menos los dieciocho grados. Las anchoas europeas desovan a unos cien kilómetros de la orilla de la fuente de agua, generalmente cerca de la superficie del agua. La incubación del caviar dura unas cuarenta horas. Estos peces viven unos cuatro años.
Historia de las anchoas
Se cree que la palabra anchoa se originó en el Mediterráneo. Sin embargo, no está claro si sus raíces deben buscarse en italiano o en portugués y español. Sin embargo, las fuentes muestran que en los primeros años del siglo XVII el nombre ya se usaba entre los ingleses. Recurrieron a consumir este tipo de pescado al tomar bebidas alcohólicas. Las anchoas asistieron a la obra de Shakespeare Henry IV.
De ahí se desprende que en la taberna, además de bebidas alcohólicas, también se ofrecían anchoas. Además de Shakespeare, el pez también es mencionado por el médico T. Venus, conocido por hablar sobre los efectos negativos del tabaquismo. El médico presta mucha atención a los nutrientes y la forma en que afectan la salud humana. Señala el pescado anchoa como un producto alimenticio que suelen utilizar los apasionados de las tazas, así como las personas que están a punto de comer.
Composición de la anchoa
Las anchoas son una fuente de muchas sustancias útiles. Entre ellos se encuentran las grasas saturadas, los ácidos grasos omega-3, las proteínas. La composición también contiene sodio, potasio, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, calcio, hierro, manganeso, zinc, cobre, fósforo, tiamina, riboflavina y otros.
Beneficios de las anchoas
Anchoas es un pescado que contiene muchos ingredientes importantes para el cuerpo humano. Aporta proteínas útiles a nuestro organismo y reduce el riesgo de problemas cardiovasculares, normaliza la presión arterial. Los valiosos ingredientes que contienen las anchoas también reducen los niveles de colesterol malo. Comer anchoas al menos una vez a la semana tiene un efecto positivo sobre los huesos y los fortalece. Comer pescado delicioso tiene un buen efecto en los músculos, por lo que debe estar presente regularmente en el menú y en los deportistas.
Almacenamiento de anchoa
El pescado no se puede almacenar muy bien fresco, por lo que es aconsejable conservarlo. Para este propósito, se limpia a fondo la cabeza, las entrañas y las branquias, y luego se lava. En caso de que existan escamas, también se eliminan. Algunos de los pescados se colocan en un recipiente, se cubren con sal, y luego se les coloca más pescado. Por último, salar todo bien y dejarlo así (tapar con una tapa) durante 48 horas. Luego se lava la sal y se deshuesa el pescado. La carne limpia se coloca en un bol junto con vinagre durante 24 horas. Enjuague el pescado restante y córtelo en trozos. Espolvoréelos con las verduras de su elección, vinagre y aceite de oliva. Pon la carne marinada en frascos. Se guardan en el frigorífico.
Anchoas en cocción
Las anchoas tienen un sabor a marisco característico que se siente muy bien. Es sobre todo preferido por los apasionados de los mariscos. Espolvoreado con aceite, jugo de limón, cebolla, eneldo y pimiento, se ha convertido en una parte icónica de la cocina de diversas culturas. Además de marinar, estos deliciosos pescados se pueden comer ahumados, horneados y fritos. Las anchoas son parte indispensable de ensaladas, sándwiches, pizzas, sopas, guisos, pastas, risottos y más. Combina bien con aceitunas y salsas. A la hora de servir anchoas marinadas conviene lavarlas y secarlas previamente.
