Kéfir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Kéfir, también conocido como el hongo tibetano, es conocido tradicionalmente en Rusia y las ex repúblicas soviéticas. La bebida láctea, que se produce a partir del hongo kéfir, tiene propiedades refrescantes, curativas y gustativas únicas, que son la razón por la que el kéfir es popular en nuestro país y en muchos otros países del mundo.

En apariencia, el hongo tibetano se parece a la coliflor o al requesón y huele a yogur. Si el hongo tibetano no se cultiva correctamente, de ninguna manera puede fermentar la leche. El hongo es extremadamente pretencioso: los granos de kéfir no toleran otras bacterias y, tan pronto como se ensucian, se oscurecen y mueren. Necesitan mucho cuidado constante.

La etimología de la palabra kéfir tiene sus raíces en las palabras persas kef (espuma) y shir (leche). Sin embargo, el verdadero origen del kéfir (hongo tibetano) es de la región del Cáucaso. La bebida de kéfir es muy picante, similar a nuestro yogur, pero un poco más dulce en sabor y un poco más suave en textura.

Composición de kéfir

Kéfir abundante en proteínas, lípidos y azúcares. Su contenido contiene niveles de triptófano, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas B12, B1, vitamina K, biotina. El ácido láctico de la bebida fermentada tiene la capacidad de mejorar el metabolismo. El hongo tibetano también contiene ácido carbónico. Incluso se cree que los polisacáridos del kéfir tienen efectos anticancerígenos.

La enorme cantidad de triptófano en el kéfir es un aminoácido esencial y tiene un efecto tónico sobre el sistema nervioso. La bebida contiene mucho calcio y magnesio, que son minerales importantes para el buen estado del sistema nervioso y esquelético.

El fósforo es el segundo mineral más abundante en el cuerpo humano, que favorece la absorción de carbohidratos, grasas y proteínas. Este mineral está contenido en grandes cantidades en kéfir. Esta bebida de ácido láctico es una excelente fuente de biotina, una vitamina del grupo de vitaminas B, que ayuda a la absorción de otras vitaminas del grupo B, como el ácido fólico, el ácido pantoténico y la vitamina B12.

Cómo hacer kéfir

La preparación de kéfir se asemeja a la fermentación de la leche fresca. Primero, lave muy bien la esponja tibetana con agua fría y tenga cuidado de no dañarla con un chorro fuerte. No se recomienda el uso de coladores o cucharas de metal. En un tazón ancho y profundo, vierta la leche fría del refrigerador. Con una cuchara de madera, sumerja el bizcocho en la leche. 1 cucharada. Los granos de kéfir fermentan aproximadamente 1,5 litros de leche. Tape el recipiente, pero no del todo, y colóquelo a una temperatura de 22 grados, que es la temperatura óptima para la fermentación. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la fermentación.

Una condición importante es no agitar el recipiente durante la fermentación; de lo contrario, la mezcla resultante se volverá carbonatada y delgada. Para saber si el kéfir está listo, simplemente incline el recipiente ligeramente. Si la leche se separa de las paredes del recipiente, entonces el kéfir está listo. La capa superior gruesa es señal de una buena fermentación. El kéfir terminado se saca y se guarda en el refrigerador durante 24 horas, que es la etapa final de su producción.

El siguiente paso es lavar la esponja tibetana con agua fría y volver a ponerla en leche fresca. Para carbonatado kéfir el recipiente debe estar bien cerrado durante la fermentación. Deje que la mezcla madure durante 24 horas en el refrigerador en un recipiente bien cerrado. Si aumenta la cantidad de granos de kéfir en comparación con la leche, aumentará la gaseosa, porque emiten dióxido de carbono. Para kéfir espeso y denso, similar al yogur nativo, la fermentación debe realizarse en un frasco cubierto solo con una servilleta, y los granos de kéfir deben ser mucho más pequeños que la leche.

Obligatorio para hacer kéfir Se debe utilizar leche fría para no dañar el bizcocho. Por eso se lava con agua fría. Primero vierte la leche, luego coloca el bizcocho en el bol. Si no desea colar el kéfir resultante, retire la esponja con una cuchara de madera y consuma la mezcla resultante.

La leche debe fermentar en un frasco o caja de plástico, no mayor a 15 cm. Si se derrama la esponja tibetana, lávela bien con agua fría, cúbrala completamente con leche fresca y póngala en el refrigerador por 2-3 días. Puedes secarlo y reactivarlo.

Almacenamiento de kéfir

Guarde el hongo tibetano seco o en una solución de leche a una temperatura no superior a 4 grados, y cada 7 a 10 días debe cambiar la leche. Si desea secar los frijoles de kéfir, debe lavarlos bien con agua fría hervida y secarlos. Déjelos en una servilleta o gasa durante unos días a temperatura ambiente. Una vez secos, los frijoles se vuelven amarillentos y ahora puede transferirlos a una bolsa de plástico adecuada. Espolvoréalos con leche en polvo, colócalos en el frigorífico o en un lugar fresco y guárdalos de esta forma por un máximo de año y medio.

Uso culinario de kéfir

Fanaticos de kéfir Me encanta beberlo puro, disfrutando de su sabor. Otros lo encuentran demasiado ácido y prefieren combinarlo con miel, frutas, jarabe de arce u otros edulcorantes. Las fresas, los plátanos y todo tipo de frutas van muy bien con el kéfir, por lo que puedes hacer un batido de kéfir fácilmente. Puede consumirse con leche.

Beneficios del kéfir

Resultó que el ácido láctico en la bebida de kéfir fermentada mejora el metabolismo y el ácido carbónico que contiene reduce la irritabilidad del revestimiento del estómago. Alivia los síntomas de personas con colitis, gastritis, enfermedades del hígado, riñones y pulmones.

Como si tuviera propiedades mágicas, la bebida tiene un poderoso efecto beneficioso sobre la memoria y mejora la concentración. También hay evidencia de que el kéfir reduce el peso corporal y ayuda a tratar la diabetes y las alergias. El hongo tibetano tiene la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, normalizar la presión arterial y regular el colesterol. en su conjunto aporta al organismo las vitaminas necesarias e importantes.

La bebida de kéfir se recomienda para personas que padecen depresión, insomnio e incluso cáncer. Se ha demostrado que los polisacáridos del kéfir inhiben el crecimiento de las células cancerosas. El kéfir también tiene un efecto positivo sobre la anemia, la bronquitis, la aterosclerosis, la hipertensión y la neurosis.

El hongo tibetano es un producto extremadamente valioso para los niños porque es rico en nutrientes que necesita el cuerpo del niño. Además, el kéfir limpia el cuerpo de toxinas acumuladas y hay rumores de que mejora la potencia.

Incluso el alcoholismo se puede curar con la esponja tibetana, ya que restaura completamente el metabolismo y trata con éxito las enfermedades causadas por el abuso del alcohol.

El esquema de beber kéfir es de 20 días con un descanso posterior de 10 días. Durante el descanso, la esponja debe almacenarse en el refrigerador en una solución de leche y la leche debe cambiarse semanalmente. Beba kéfir todas las mañanas 30 minutos antes del desayuno o por la noche, aproximadamente una hora antes de acostarse. El kéfir tiene un efecto laxante y especialmente al principio se recomienda beber el líquido fermentado por la noche.

Daño del kéfir

El kéfir es un organismo vivo y cambia sus propiedades constantemente, echándose a perder rápidamente, en 2-3 días. Se quedó 1 día kéfir tiene propiedades laxantes y el kéfir de tres días puede provocar tensiones.

El kéfir, que permanece más días, está contraindicado para personas con úlceras debido a su alta acidez, así como para niños debido al porcentaje creciente de alcohol durante un almacenamiento más prolongado. El kéfir antiguo también está contraindicado para los enfermos mentales y que sufren de epilepsia. No se debe tomar alcohol durante el tratamiento con el hongo tibetano.

Si está usando kéfir por primera vez, es posible que su cuerpo reaccione de manera diferente: sentir tensión en el hígado o los riñones, si son su punto débil. Esta tensión es normal, ya que a los diez días de beber kéfir el cuerpo se acostumbra y su estado comienza a mejorar. El efecto laxante inicial también puede causar algunas molestias.

Embellecimiento y dieta con kéfir

El kéfir se usa como medicamento, pero también como un medio eficaz de embellecimiento. El kéfir protege contra las arrugas, elimina la fatiga y aclara la tez, aclarando las manchas de pigmento. Incluso los dolores reumáticos también se pueden aliviar frotando los puntos doloridos varias veces al día con kéfir. Aplicar con una gasa mojada en kéfir diversas heridas y contusiones.

Como remedio dietético, el kéfir se usa a menudo porque es bajo en calorías y el cuerpo lo absorbe fácil y rápidamente. Además, tiene un fuerte efecto saturante y puede mejorar la digestión, la peristalsis y eliminar las sustancias nocivas del cuerpo.

Dieta con kéfir y trigo sarraceno

Vierta por la noche 1 cucharadita. (250 ml) de trigo sarraceno (trigo sarraceno) con 3 cucharaditas. agua hirviendo y tapar el plato. Por la mañana se vierte el exceso de agua. Divida el trigo sarraceno en 3-4 partes. Consuma 1 porción de desayuno, almuerzo, merienda y cena, junto con kéfir con 1,5% de grasa.

Durante todo un día puede beber 1 litro de kéfir y se puede beber por separado del trigo sarraceno. Paralelamente, aumente la ingesta de líquidos: 2 litros de agua y té verde sin azúcar.

La dieta de kéfir y trigo sarraceno dura 1 semana, y a partir del séptimo día notarás que tu piel se ha vuelto más bella, limpia y fresca y reducirás varias veces el tamaño de tu ropa.