Queso Mozzarella

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Queso Mozzarella es un queso elaborado con leche de búfala procedente de la región de Campania, que se extiende alrededor de Nápoles. La historia recuerda cómo durante la Segunda Guerra Mundial los nazis lograron destruir gran parte de las manadas de búfalos, razón por la cual durante mucho tiempo el queso se producía únicamente a partir de leche de vaca.

Hoy la mozzarella original con leche de búfala es el queso de este tipo más valioso que puede usar, pero en grandes cantidades mozzarella de leche de vaca se produce activamente solo en Italia. La mozzarella es casi blanca, de color porcelana. Tiene una superficie lisa, algo nacarada y sin corteza dura a diferencia de otros tipos de queso. Es un queso sin sal y es por eso que algunas personas no son muy fanáticas de la mozzarella.

La mozzarella de búfala original es un producto de calidad, con una textura mucho más suave y un sabor más agradable que el elaborado con queso de vaca. Siempre se forma en pequeñas bolas, casi ovaladas. Producción de mozzarella comienza con la levadura con posterior calentamiento a una temperatura de 80-90 ° C con agitación constante hasta obtener una masa elástica. De él se cortan bolas con un color blanco porcelana y elástico en el interior.

"Mozzare"medio" cortar ”. El nombre de este queso sin sal favorito de muchos de nosotros proviene de las porciones individuales que no se colocan en moldes, sino que simplemente se cortan de grandes trozos de queso fresco. Posteriormente, pasan por un baño de salmuera, parte del cual se envasa. Los maestros afirman que este es el secreto de la gran durabilidad de los productos.

De echo se ha consumido mozzarella y preparado para mucho tiempo. Se menciona en documentos antiguos, denominado "moca" o "provatura". Por primera vez el término "mozzarella" fue introducido por uno de los chefs del séquito papal, Scarpi, en el lejano 1570, en su libro de cocina.

Existe información sobre el consumo de productos lácteos de búfalo que se remonta al siglo XII. Era una tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo en Capua ofrecieran moca con un trozo de pan a los miembros del Consejo del Clero, que los visitaban anualmente.

Tipos de mozzarella

Las especies queso Mozzarella se dividen según la leche con la que se prepara:

- Mozzarella de leche de búfala (Mozzarella di bufala della Campania): se caracteriza por una textura elástica que se sostiene sobre hilos. Tiene un aroma cremoso y un sabor relativamente fuerte. La mozzarella de leche de búfala fresca tiene un interior suave y es bastante rica en calcio, proteínas, muchas vitaminas y minerales.

- Mozzarella de leche de vaca (Mozzarella fior di latte) - el hermano menor del poder búfalo. Este tipo de mozzarella tiene un ligero sabor a ácido láctico y madura con relativa rapidez.

- Mozzarella de leche de soja.

Composición de mozzarella

La mozzarella es excepcional rico en proteínas, minerales (zinc, magnesio, fósforo) y vitaminas (A, B2, B12, D y PP). Se caracteriza por un alto contenido de calcio, que juega un papel importante en una serie de procesos que ocurren en el cuerpo humano, así como por la presencia de enzimas lácticas vivas. IG (índice glucémico) = 78,32

En 100 g de mozzarella hay: 302 calorías, 180 kcal de grasa, 20,03 g de grasa total, 54 mg de colesterol, 0,60 g de fibra, 25,96 g de proteína, 46 ml de agua.

Selección y conservación de mozzarella

Como la mozzarella es un producto perecedero, hoy se puede encontrar en forma de bolas sumergidas en salmuera. Compre mozzarella en tiendas de renombre y preste atención a la fecha de vencimiento. No guardar la mozzarella durante mucho tiempo porque pierde rápidamente sus cualidades. Compre solo lo que necesite para el plato en particular.

Aplicación culinaria de mozzarella

Este queso suave y singularmente delicioso se usa ampliamente en innumerables platos. Agregue libremente los cubos de mozzarella a varias ensaladas, salsas, como guarnición de platos de verduras e incluso en ollas. El sabor de la pizza es único si la colocas encima unas rodajas de mozzarella.

Hay algunos requisitos de luz cuando tu consumes mozzarella. Por ejemplo, es bueno dejarlo 2 horas a temperatura ambiente antes de servirlo para sentir su elasticidad natural y sabor suave. Es popular en combinación con ensalada Caprese (con tomate, albahaca y aceite de oliva), pizza Margarita, lasaña o bruschetta. Va bien con Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio y cerveza negra.

Te ofrecemos una interesante y deliciosa versión de pizza con mozzarella.

Para la masa: 1 huevo + agua = 300 ml, 20 ml. aceite o aceite de oliva, 1/2 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita. sal, 1/2 cubo de levadura, aproximadamente 3 cucharaditas. harina

Para la cima: 2 cucharadas. puré de tomate, 2-3 cucharadas. lutenitsa, mozzarella - aproximadamente y en la cantidad deseada, aceitunas - sin hueso, champiñones, ½ cebolla, picada, aceite de oliva, sal, especias - albahaca, orégano.

Preparación: Batir el huevo con un tenedor y añadir agua hasta un total de 300 ml. Agrega el cubo de levadura adentro y revuelve hasta que se disuelva. Amasar la masa junto con el resto de productos y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. De esta masa se hacen 2 marismas, cada una de unos 26 cm de diámetro.

Encima, unte los malvaviscos finamente con puré de tomate y lyutenitsa y coloque rodajas de cebolla, champiñones, aceitunas en el ojo, vierta un chorrito de aceite de oliva y espolvoree con especias. Pon las pizzas a hornear en un horno precalentado a 200 grados. Antes de que estén completamente listas, retire, coloque rodajas más gruesas de mozzarella encima y vuelva a hornear las pizzas hasta que el queso se derrita ligeramente.

Hagamos mozzarella casera

Como ya ha quedado claro, la más deliciosa y buena mozzarella está elaborado con leche de búfala. Si no puede obtener esa leche, puede obtenerla con leche entera de vaca.

Productos necesarios: 2 l de leche fresca sin hervir no homogeneizada, ¼ de cucharadita de agua tibia, 1 cucharadita ácido cítrico, 2 ml de levadura de queso, ¼ de cucharadita. sal a pedido

Preparación: Verter la leche en un cazo adecuado y añadir el ácido cítrico disuelto en el agua. Calentar a 25-30 grados, momento en el que debe cruzar. Con la adición de la levadura, mezclar bien y calentar a fuego lento hasta que la temperatura alcance los 40 grados. Todo esto sucede con agitación constante. Finalmente, retira la sartén del fuego y deja reposar unos 15 minutos, tiempo durante el cual separa el suero de la misma.

La mezcla parecida a la cuajada que se obtiene debe filtrarse con la ayuda de una gasa. Exprima tanto suero como sea posible a través de él. Pon la bola resultante en un bol y caliéntala en el microondas durante aproximadamente un minuto. El líquido separado se escurre de la mezcla y se amasa como el pan; deben formarse los hilos característicos de la mozzarella. Este es el momento de agregar sal si lo desea.

Trabajar con guantes de goma si el queso está caliente y procesar hasta obtener una mezcla brillante. Cuanto más amases, más la mozzarella se endurecerá y viceversa. La mesa se divide en dos bolas y se coloca en agua helada para apretar. Se puede consumir la mozzarella ya enfriada. Es bueno almacenarlo en un recipiente bien cerrado hasta por 4 días.

Para buena mozzarella la calidad de la levadura de queso también es importante. Si lo desea, no puede agregar sal y albahaca; con ella, la mozzarella se vuelve aún más agradable al gusto. Antes poner la mozzarella en el frigorífico, dan la característica forma redonda.

Daño de la mozzarella

Consumir mozzarella con moderación, porque tiene un sabor muy ligero y agradable, pero en solo 100 g hay 302 calorías, un hecho que no debe pasarse por alto. No subestimes que gran parte de los productos lácteos provocan alergias por las proteínas que contienen.