2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
queso Camembert (Camembert) es otro alto representante del grupo de los quesos franceses blandos, caracterizado por un ligero moho. Su nombre proviene del pueblo homónimo de Camembert, ubicado en el departamento nororiental de Orne en Normandía. El camembert está elaborado con leche de vaca y tiene una textura suave y cremosa.
Aunque a menudo comparan queso Camembert con Brie, hay una diferencia significativa entre los dos quesos, comenzando por el lugar de producción (el Brie se produce en Ile de France) y terminando con el tipo de molde y la forma de los moldes, que en Brie es mucho más grande.
Ambos tipos de queso son una parte antigua de la cultura francesa, pero queso Camembert da testimonio de su presencia en la literatura, la historia y el arte. Se cree que inspiró a Salvador Dalí para su pintura "Persistencia de la memoria" con relojes "fundidos".
Historia del camembert
Por primera vez queso Camembert se produjo a partir de leche de vaca no pasteurizada con tecnología manual en el siglo XVIII. La campesina normanda Marie Harel fue quien produjo el primer queso Camembert en 1791, por consejo de un sacerdote de la región de Brie.
Mary intentó mejorar y perfeccionar su tecnología de fabricación de queso y el resultado final dejó su nombre en la historia. Casi un siglo después, sin embargo, en 1890, un ingeniero llamado Riddle hizo cajas de madera típicas de Camabera que permitieron que el manjar lácteo viajara pacíficamente por todo el mundo.
Y hasta hoy queso Camembert es extremadamente popular en Estados Unidos, especialmente en los Estados Unidos. Al principio, se seleccionaron las bacterias que mantienen el color blanco del Camembert, que ha sido el estándar para Camembert desde 1970. Napoleón se convirtió en un verdadero fanático del Camembert y desde ese momento se hizo famoso el pueblo del mismo nombre y su especialidad.
Tecnología de producción de camembert
Camembert está hecho de leche de vaca sin pasteurizar con la adición de bacterias fermentadoras como Penicillium candida y Penicillium camemberti. Los pasteles de camembert son pequeños, con un diámetro de 10, 5 - 11 cm y un peso de aproximadamente 250 g. El proceso tecnológico de maduración de este tipo de queso francés es de al menos 21 días.
En la etapa más temprana de maduración, el queso se caracteriza por una textura granulada y suave, que se vuelve más cremosa después de 2-3 semanas. El camembert muy fresco es quebradizo, pero cuanto más madura, adquiere una textura más suave y fragante.
El queso tiene una corteza blanda y blanca cubierta con un ligero moho, a través del cual se pueden ver manchas de color marrón rojizo o amarillento. Debajo, debajo de la corteza, se cierra el corazón del queso, de textura aceitosa y rica con un color amarillo pálido. El queso tiene un sabor complejo, parecido a la carne picada con una salinidad delicada. El camembert se caracteriza por un suave aroma afrutado y un ligero tono de setas.
Composición de Kamaber
Camembert es conocido en Francia por su sobrenombre de "Pies de Dios" debido a su rico aroma de compuestos de amoníaco y cloruro de sodio. El contenido calórico en 100 gramos de Camembert es de 297 calorías y entre 23 g de grasa. El camembert es un queso con alto contenido de grasa, al menos un 45%. El queso camembert demasiado maduro tiene un olor a amoniaco muy intenso, que es producido por las mismas bacterias necesarias para madurarlo.
Selección y almacenamiento de camembert
Si se encuentra con un queso con una etiqueta y un sello con el nombre Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, significa que tiene en sus manos un producto de calidad real, con la garantía de Normandía. Aunque el Camembert recibió más tarde el estatus de AOC (en 1983), es uno de los quesos más copiados y producidos en el mundo. Debido a este hecho, hasta el día de hoy es un desafío encontrar un Camembert real. Hay muchos duplicados del Kamaber original, pero pocos tienen su calidad.
Al elegir queso Camembert ver la fecha de fabricación y el lugar donde se hizo el queso. El queso original no contiene absolutamente ninguna impureza, conservantes ni potenciadores. El buen queso Camembert tiene una textura muy suave, y una vez cortada la tarta, empieza a perder su aroma. El queso camembert en rodajas debe almacenarse en un lugar fresco durante no más de 5 días.
Uso culinario de Camembert
El queso camembert blando, que adquiere un sabor más fuerte cuanto más madura, se puede consumir de formas muy diferentes. Es bueno servirlo tanto en tostadas como como aperitivo de varios vinos o para ponerlo en salsa para pasta, por ejemplo. Su delicado sabor es muy adecuado para frutas, verduras, frutos secos y carnes. Es importante recordar que el tratamiento térmico destruye el sabor y el aroma de queso Camembert.
queso Camembert Combina bien con vinos tintos afrutados, vinos blancos ligeros y champán y vinos espumosos, así como con vinos tintos como el Merlot. El fkus francés recomienda encarecidamente el consumo de Camembert en bagels o baguettes, en combinación con vino tinto "Bordeaux" o "Beaujolais".
Daño de camembert
Para las mujeres embarazadas, es recomendable renunciar a ciertos tipos de queso, ya que algunos de ellos pueden contener bacterias que pueden dañar al feto. Este tipo de bacteria se llama listeria y contiene quesos blandos con moho, como el Brie y el Camembert.
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