2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La producción de queso probablemente se descubrió por accidente durante el transporte de leche fresca a los órganos de rumiantes como ovejas, cabras, vacas y búfalos.
Milenios antes del descubrimiento de los métodos de refrigeración, el queso se convirtió en una forma de conservar la leche. Aunque no se sabe dónde se encontró la primera producción de queso, en el Medio Oriente, Europa y Asia Central, hay evidencia de el primer queso hecho.
El 4 de julio, en algunas partes del mundo celebran día del queso en sus tantas manifestaciones de diferentes partes del mundo. Estados Unidos ha estado celebrando el día del queso durante más de 100 años, y en esa fecha el foco está en aprender más sobre la producción y la historia del queso, para celebrar el evento con alegría y, por supuesto, para comer queso en el estómago y sin sentirse culpable.
Quesos tempranos
Se cree que inicialmente el queso esta abierto alrededor del 8000 a. C. El cuajo, la enzima utilizada para hacer queso, está presente de forma natural en el estómago de los rumiantes. Los órganos similares a la vejiga se usaban a menudo para almacenar y transportar leche y otros líquidos. Sin enfriamiento, el calor del verano combinado con el cuajo residual en el revestimiento del estómago coagularía naturalmente la leche y, por lo tanto, se produjeron las primeras formas de queso.
Los primeros textos romanos describen cómo a los antiguos romanos les gustaba el queso. Disfrutaron de una amplia variedad de quesos y la producción de queso ya se consideraba una forma de arte. Proporcionaron queso duro para las legiones romanas. La palabra queso proviene de la palabra latina caseus, cuya raíz se remonta a la raíz protoindoeuropea kuat, que significa fermentar o volverse amargo.
Quesos europeos
A medida que el queso se extendió a los climas más fríos del norte de Europa, se necesitó menos sal para almacenarlo, lo que dio lugar a variedades de queso más suaves y blandas. Estos climas más fríos también han sido testigos de la invención de quesos viejos, maduros y azules. Muchos de la sirenaque conocemos hoy - cheddar, gouda, parmesano, camembert, se produjeron por primera vez en Europa en la Edad Media.
Quesos modernos
La producción masiva de queso no se produjo hasta 1815 en Suiza, cuando se construyó la primera quesería. Poco después, los científicos descubrieron cómo se extendía y la producción industrial de queso creció como la pólvora.
La pasteurización hace que los quesos blandos sean más seguros, lo que reduce el riesgo de propagación de tuberculosis, salmonelosis, listeriosis y brucelosis. Todavía se están produciendo brotes de queso de leche cruda y se advierte a las mujeres embarazadas que no coman quesos blandos y quesos azules.
Con la comida industrial estadounidense, la revolución llegó con la invención del queso procesado. El queso procesado combina queso natural con leche, emulsionantes, estabilizantes, sabores y colores. Este producto de queso económico se derrite fácilmente y se ha convertido en un favorito universal. La producción de queso procesado se disparó durante la Segunda Guerra Mundial.
Nuevas direcciones
Vuelve el queso maestro artesanal. Los pequeños productores están adoptando los métodos clásicos de producción de queso y son cada vez más preferidos. Y un queso casero real le garantiza creaciones culinarias deliciosas para usted y su familia, comenzando con quesos empanizados, pasando por papas rellenas con queso y terminando con una apetitosa pizza con queso. Ninguno de estos placeres culinarios debe descuidarse.
¡Y deja que el gusto por la comida deliciosa te acompañe siempre!
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