2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Pan en Francia se coloca sobre un pedestal. Y hay una razón. Los maestros cocineros franceses han inventado la tecnología para hacer quizás el pan más delicioso: las baguettes.
La baguette es larga y fina. Su longitud puede alcanzar el metro, si hay un lugar para hornear. Su corteza es crujiente. Existen muchas tecnologías mediante las cuales pueden prepararse. Se necesitan dos días para prepararlos. El punto principal para todos es la elección de la harina. Debe tener un alto contenido de proteínas, a partir de las cuales se puede desarrollar el gluten y el pan puede ser duro.
Debe manipularse con cuidado, ya que el aire en el gluten debe permanecer después de que el gluten haya subido y subido. La larga fermentación que necesita la masa desarrolla más sabor en ella. La corteza crujiente es el resultado de la mayor parte de la humedad en el horno, lo cual es importante al comienzo de la cocción.
EN el día del pan francés permítanos ofrecerle las mejores recetas de baguettes.
Baguettes de pan francés clásico
Productos necesarios: 680 g de harina, 2 cucharaditas. sal, 7 g de levadura de pan seca, 460 ml de agua tibia
Método de preparación: Todos los productos se mezclan en un bol grande. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa, que se deja destapada durante 5 minutos. Luego amasa por otros 3 minutos y si es necesario agrega más harina. La masa resultante debe ser suave, lisa y elástica.
Se forma una bola a partir de la masa, que se coloca en un bol ligeramente engrasado. Se cubre con papel de aluminio y se deja en el refrigerador durante la noche. Puede permanecer allí hasta 4 días.
Al día siguiente, la masa se saca del refrigerador y se forma en baguettes. Es bueno que la cantidad de masa de una baguette tenga en cuenta el tamaño de la sartén en la que se horneará. Para una baguette promedio con una longitud de 38 cm, se necesitan aproximadamente 280 g de masa.
La masa se manipula con cuidado para mantener la mayor cantidad de aire posible. Divide la masa en cuatro. Cada parte se forma por separado. Esto se hace formando un rectángulo a partir de él, presionando ligeramente con las palmas. Gira desde un extremo a lo largo. El borde retorcido se presiona ligeramente contra la base para que se pegue. Así es como se enrolla toda la masa, y después de cada vuelta se presiona el extremo resultante contra la base.
Cuando llegues al otro extremo del rectángulo, presiona la masa con los dedos para que se pegue. Deje que se complete de 5 a 10 minutos. Cuando se relaja, comienza a rotar con las palmas de ambas manos en dirección de adelante hacia atrás, y al mismo tiempo con los movimientos de rotación las manos se mueven con muy ligera presión desde el medio hasta los extremos del el baguette. Esto se hace para alcanzar la longitud deseada y para que la masa se pueda nivelar.
Baguettes con forma colocar sobre un paño enharinado y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente o hasta que casi duplique su volumen. Luego, transfiéralo con cuidado a una sartén espolvoreada con harina de maíz, harina integral o salvado. Antes de hornear, cada baguette se corta en la superficie en varios lugares con un cuchillo afilado.
Las baguettes se hornean en un horno precalentado a temperatura máxima. Ponga un recipiente con agua caliente en él o ponga unos cubitos de hielo en el fondo. La temperatura se reduce a 230 ° C. Las baguettes están listas en 12 minutos. Para hornear más uniformemente, la sartén se puede girar 180 grados y las baguettes se hornean durante otros 20-25 minutos o hasta que la corteza se dore y el pan suene hueco cuando se golpea la parte inferior. El tiempo total de cocción es de unos 35 minutos. Para corteza de baguette más crujiente Puede dejarse otros 5 minutos en el horno apagado una vez transcurrido el tiempo de cocción. Una vez listo, enfriar sobre una rejilla durante un mínimo de 45 minutos.
Pan de campo francés
Otro pan típicamente francés es un pan de campo francés. También disfruta de una corteza crujiente y un sabor único.
Productos necesarios
Sobre la levadura: 50 g / ½ h.h. harina integral, 3 cucharadas.agua tibia
Para la primera mezcla: 4 cucharadas. agua caliente, 75 g / ¾ cdta. flor de grano completo
Para la segunda mezcla: 120 ml / ½ cucharadita. agua tibia, 120 g / 1 cucharadita. harina blanca, 25 g / ¼ cucharadita. flor de grano completo
Para la masa: 150 - 180 ml de agua tibia, 350 g / 3 cdta. harina blanca, 10 ml / 2 cucharaditas. Sol
Método de preparación: Ponga la harina en un bol pequeño. Agrega el agua y mezcla durante 2-3 minutos. La masa resultante se coloca en un recipiente, que se cubre con papel de aluminio y se deja en un lugar cálido durante 2 días.
Retire la corteza de la masa restante y tome 2 cucharadas. desde el interior. Coloque en un tazón grande y mezcle con el agua para la primera mezcla. Agrega poco a poco la harina restante y amasa durante 2-3 minutos. El resultado se cubre con papel de aluminio y se deja tibio durante 24 horas.
Retire la costra de la masa restante y mezcle con el agua para la segunda mezcla. Agrega la harina poco a poco para hacer una masa firme. La masa resultante se cubre con papel de aluminio engrasado y se deja al fuego durante 10 horas hasta que duplique su volumen.
Agrega el agua para la masa a la masa lechada en el bol. Agrega la harina y amasa sobre una superficie enharinada durante unos 5 minutos. Cubrir nuevamente con papel de aluminio engrasado y dejar en un lugar cálido durante 1 hora - 2 horas, hasta que duplique su volumen.
La masa se forma en una bola. Cubra el recipiente con un paño limpio de lino o algodón, espolvoree ligeramente con harina. La masa sube por última vez. Cubrir con el papel de aluminio familiar y dejar actuar durante unas 2-3 horas.
La masa ya levantada se da vuelta en una bandeja para hornear. Espolvorear con harina, cortar con un cuchillo afilado en un cuadrado y hornear en un horno precalentado a 230 ° C durante unos 30-35 minutos.
Y tener el tuyo pan tradicional francés compañía, mire estas recetas de patés franceses, que se preparan en minutos. Vea también cómo preparar los familiares de la baguette - bagels. El pan blanco italiano, sin el cual no pasa el bocadillo de Botusha - chabata, también es terriblemente sabroso e ideal para varias ocasiones.
Recomendado:
Nos Despedimos De Los Croissants Franceses Tradicionales Por La Crisis De La Mantequilla
Debido a la crisis del petróleo sin precedentes en Francia, es posible que el mundo se quede temporalmente sin croissants franceses. Las panaderías del país dicen que su industria nunca ha estado tan amenazada. En el último año, el precio de la mantequilla ha subido un 92% según T + L.
Tipos De Panes
Las ventajas del empanizado son muchas, pero la más importante de ellas es que el producto empanizado consigue conservar su jugosidad. En la práctica se prepara, se fríe, pero por el empanado que lo protege se queda con todos sus jugos. Hay muchos tipos de empanado que son adecuados para diferentes productos:
Productos Tradicionales Franceses Que Son El Orgullo De Los Lugareños
En las siguientes líneas, realmente escribiremos solo sobre Productos franceses que son un orgullo para los lugareños, no para las especialidades francesas. Como nos tiene muy claro, la cocina francesa es insuperable, y no en uno o dos párrafos.
Sugerencias De Deliciosos Panes Dietéticos
Difícilmente hay un aroma más agradable en la cocina que el pan recién horneado, que atrae tanto a jóvenes como a mayores. Al mismo tiempo, no es ningún secreto que pueden ser bastante altos en calorías. Por eso te ofrecemos 3 variantes de panes dietéticos que son adecuados incluso para personas que padecen diabetes:
Panes Italianos Tradicionales
La cocina italiana es muy popular en todo el mundo. Sus ingredientes y platos son diferentes en diferentes regiones. El pan es una parte integral de esta cocina, desempeñando diferentes roles tanto a nivel regional como nacional con muchas variaciones.
