2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La cocina italiana es muy popular en todo el mundo. Sus ingredientes y platos son diferentes en diferentes regiones. El pan es una parte integral de esta cocina, desempeñando diferentes roles tanto a nivel regional como nacional con muchas variaciones.
El pan italiano clásico se llama Chabata. Tiene una estructura característica: su interior está lleno de grandes cavidades formadas por el aumento repetido de la masa. Además de la tienda, también puedes preparar este pan extremadamente sabroso en casa. Así es como:
Chabata (chibata)
Productos necesarios
Para bigas: 125 g de harina blanca, 1/2 cucharadita. azúcar, 1/2 cucharadita levadura seca, 150 ml de agua
Segunda etapa: 1 cucharada. leche en polvo, 2 cdas. aceite de oliva, 375 g de harina blanca, 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita. levadura seca, 250 ml de agua
Método de preparación:
Primero, prepara la bigata (una pequeña porción de masa líquida que se levanta por separado). Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un bol grande y remover, agregando poco a poco agua. Cubrir el bol con una toalla y dejar reposar unas horas o toda la noche.
La harina restante, la leche en polvo, el aceite de oliva, la sal, el azúcar y la levadura se agregan a la bigata. Mezclar todo bien, añadiendo poco a poco el agua. La masa suave resultante se cubre y se deja tibia durante 2 horas. La masa debe triplicar su volumen.
Vierta la masa sobre papel de hornear engrasado. Se forman dos piezas largas con manos enharinadas. Dejar reposar de nuevo durante 45 minutos al fuego. Hornee la ciabatta en un horno precalentado a 220 grados durante 20-25 minutos hasta que se doren. Están listos cuando se escucha un sonido en la corteza al tocar con el dedo, como si estuvieran huecos por dentro.
Las chabatas terminadas se sacan del horno y se dejan enfriar en una rejilla de cocina.
Los italianos son grandes fanáticos de las panaderías. Se pueden encontrar en casi cualquier hogar. Por eso, también tienen una receta especial de pan para la panadería.
Pan para la panadería
Productos necesarios: 450 g de harina blanca, 1 1/2 cucharadita. levadura seca, 1 cucharadita. sal, 2 cucharadas. aceite de oliva, 225 ml. agua
Método de preparación: Coloque la harina, el agua, la sal, el aceite de oliva y la levadura seca en el recipiente de la máquina de hacer pan. Se enciende en modo pan blanco y una vez finalizado el ciclo, se retira el pan y se deja reposar en una rejilla de cocina durante media hora.
El pan resultante se caracteriza por sus numerosas fugas de aire y su ligereza se asemeja al pastel de Pascua.
Otro pan extremadamente interesante proviene de la región de Puglia, en el sur de Italia. Se prepara con vinagre.
Pan de Apulia con vinagre
Productos necesarios: 500 g de harina, 500 g de harina de trigo duro (sémola / sémola), 25 g de levadura fresca, 20 g de sal, 450-500 ml de agua, 30 ml de vinagre blanco, 150 ml de agua
Método de preparación: Se mezclan los dos tipos de harina y la levadura se disuelve en agua tibia y se deja reposar durante unos 10 minutos. La levadura espumosa se agrega a la harina y se amasa bien. A ellos se les agregan 50 ml de agua con sal disuelta.
Agrega 150 ml de agua + 30 ml de vinagre. Amasar masa elástica. Tapar y dejar actuar de 25 a 30 minutos. Amasar la masa y formar una hogaza redonda y tapar de nuevo. Dejar actuar durante 35 minutos.
Durante este tiempo, enciende el horno al máximo con la bandeja en la que se horneará el pan. Coloque la masa en una sartén caliente y hornee en una parrilla mediana, reduciendo la temperatura a 220 C durante unos 45-60 minutos. El pan de Apulia resultante debe tener una corteza gruesa y dorada.
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