2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
queso Cheddar (Cheddar) es un queso tradicional inglés, que hoy se produce en varias variantes con diferentes tipos, colores y sabores y de varios países del mundo. El cheddar es el queso más popular en Inglaterra, así como uno de los quesos aromáticos más populares del mundo. Está hecho con leche de vaca y es un queso relativamente duro, y es de color amarillo pálido o casi blanco si no se le agregan colorantes artificiales.
La naturaleza variable del queso queso Cheddar ganó una gran cantidad de fanáticos en todo el mundo. Dependiendo del método de producción y el período de maduración, su sabor también varía. Puedes probar el Cheddar con un sabor suave, con matices de nueces, mantequilla y leche, pero este tipo de queso con un sabor picante, fuerte y corta la lengua. El queso cheddar blanco tiene el sabor más fuerte y el queso cheddar ahumado deja un regusto más ligero y prolongado.
Como uno de los tipos de queso más comunes en el mundo, el cheddar a veces se llama despectivamente "queso con agujeros". Sin embargo, el queso cheddar de calidad tiene varios méritos y es considerado uno de los mejores quesos del mundo. Ingresos por negociación en queso Cheddar en Inglaterra no son comparables a ningún otro queso, y en Estados Unidos es el segundo más popular después de la mozzarella.
El nombre queso Cheddar no está protegido dentro de la Unión Europea (DOP), pero solo el queso elaborado con leche local dentro de cuatro municipios en el suroeste de Inglaterra puede usar el nombre 'West Country Farmhouse Cheddar'. Todavía se produce una pequeña cantidad de Cheddar original en el área de Cheddar y otras partes del suroeste de Inglaterra.
Historia del Cheddar
El seno del queso de verdad queso Cheddar es el pueblo del mismo nombre en el área de Somerset. A lo largo del pueblo se encuentra Cheddar Gorge, donde muchas cuevas naturales proporcionan una humedad ideal y una temperatura constante para que el queso madure. El queso cheddar se producía por ley a solo 48 km de la catedral de Gales.
Producción de queso queso Cheddar comenzó en el siglo XII, como lo demuestra la documentación histórica de su comercio. Poco a poco, la popularidad del queso creció hasta el siglo XIX, cuando el técnico de lácteos Joseph Harding mejoró la tecnología de sabor y producción, haciéndolo prácticamente generalizado. Sus palabras son que un buen queso cheddar debe hacerse en una lechería.
Composición del queso cheddar
El queso cheddar se encuentra generalmente en un contenido de grasa del 48%. Es una muy buena fuente de calcio, con 100 g aportando el 72% de la dosis diaria requerida. También contiene vitamina A, K, B12, y los oligoelementos más significativos son zinc, selenio, colina, fósforo, magnesio, etc.
100 g de queso cheddar contienen aproximadamente:
Calorías 403 Kcal; 33 g de grasa; Colesterol 105 mg; 621 mg de sodio; > Proteína 25 g.
Producción de queso cheddar
El queso queso Cheddar se suele producir en forma cilíndrica, con un diámetro de 35 a 38 cm, se forma en bidones y pesa hasta 27,5 kg. Tradicionalmente, se ata con una cinta, que proporciona una corteza dura de color marrón grisáceo. El período de maduración del queso cheddar suele ser de entre 6 y 18 meses. Está hecho de queso, con la adición de bacterias.
En términos de apariencia y sabor, el queso cheddar tiene una textura suave y relativamente firme. Como regla general, no debe doblarse, desmoronarse y desmoronarse. La mayoría de las veces, el queso cheddar tiene un núcleo amarillo dorado y el color se vuelve más saturado a medida que aumenta el período de maduración del queso.
El sabor del queso cheddar a menudo se define como suave, herbal, con tonos de nuez y un sabor ligeramente salado. Cuanto más maduro es el queso cheddar, más fuerte, complejo y verdaderamente picante, con un fuerte matiz de frutos secos, se vuelve el sabor y el aroma. Los quesos viejos tienen una mayor acidez clorhídrica, por lo que a veces pellizcan la lengua.
Aplicación culinaria de queso cheddar
El queso original queso Cheddar, que Joseph Harding patentó en 1964, tiene un sabor pronunciado a avellanas. Como otros quesos aromáticos, el cheddar combina muy bien con frutas y varios tipos de frutos secos.
En general, se usa mucho en la cocina, ya que a menudo es un ingrediente en varias salsas, sopas, ensaladas y aderezos para ellos, y a menudo con sándwiches de queso cheddar, bocados salados y dulces, muffins y pasteles salados.
Este queso inglés va bastante bien con el vino tinto. Por lo general, el queso cheddar se puede servir con Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir.
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