2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Fontina / Fontina / es un tipo de queso originario de Italia. Está elaborado con leche de vaca entera seleccionada. Se caracteriza por una corteza fina pero compacta de color marrón, dorado o rosado. La parte media del producto lácteo es blanda. Se caracteriza por un color amarillento. Todo el núcleo de la fuente está salpicado de pequeños agujeros. Aparte de las características externas, reconocerá el queso por su sabor aceitoso, que también contiene ligeras notas herbáceas. El regusto también es aceitoso. Al comer una fuente, es como si nos transportaran a un jardín cubierto de hierbas o hierba verde fresca.
Historia de la fuente
Fontina es uno de los quesos italianos con una rica historia. La elaboración de este tipo de quesos se ha convertido en una auténtica tradición. Se sabe que fue elaborado en el Valle de Aosta en el siglo XII. Sin embargo, recibió su nombre moderno solo en el siglo XVII. De esta época data la primera mención del queso en las seguridades del monasterio del Gran San Bernardo. Desde entonces, su fama se ha extendido por todas partes. El nombre del queso se interpreta de diferentes formas.
Algunos sugieren que es así como se entienden los mejores pastos de la región, mientras que otros creen que la palabra describe la cualidad más característica del queso, es decir, el fundido. Esta suposición se basa en el hecho de que la palabra italiana fontina se traduce como derretir. Con pequeños pasos, pero aún muy segura, la fuente ocupa un lugar seguro en la mesa de todo gourmet.
Composición de la fuente
Fontina tiene una composición rica en diversas sustancias valiosas. Contiene grasas saturadas, grasas poliinsaturadas, grasas monoinsaturadas, valina, alanina, arginina, glicina, lisina, prolina, serina y otras. Este tipo de queso es fuente de hierro, calcio, fósforo, cobre, selenio, manganeso, magnesio. También contiene vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E y vitamina K.
Producción de fontina
Fontina se refiere a quesos semiduros. Como hemos aprendido, tiene una superficie de amarillenta a dorada y un núcleo blando. Cabe mencionar, sin embargo, que las características del queso se adquieren en el proceso de elaboración del producto. La leche seleccionada con la que se elabora el queso también juega un papel importante, ya que se obtiene de una raza especial de vacas.
En regla fontina madura durante al menos tres meses a una temperatura de 8 a 12 grados, y a algunos de los quesos se les da más tiempo. Por supuesto, en esta situación, tenemos un color y un aroma diferentes. La diferencia se refleja inmediatamente en el precio, porque lógicamente los productos que han madurado durante más tiempo tienen un valor superior.
Selección y almacenamiento de Fontina
El queso madurado, listo para la venta en cadenas minoristas, tiene forma de pastel. Tiene un diámetro de 30 a 45 centímetros y una altura de 7 a 10 centímetros. El queso ofertado en el mercado tiene un sello especial que garantiza su origen y calidad. Lleva la inscripción FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, certificando que el producto es fabricado en el Valle de Aosta. Si falta tal garante, la calidad de la fuente dada está en duda.
Al elegir una fontina, cultive el tipo de queso y su color. Si difiere de lo anterior, es mejor no tomar el queso ofrecido. Con una ligera presión también se puede comprobar el estado de la consistencia. Como regla general, la fuente es elástica y no se rompe. Una vez que compre queso, guárdelo solo en el refrigerador.
Cocinar con una fuente
El distintivo sabor suave y delicado, así como los aromas ligeramente especiados, no pueden pasarse por alto sin más. Fontina logra fácilmente encontrar un lugar en la cocina. Cuando el queso es más joven, es mejor usarlo sin tratamiento térmico. Si lo sirve incluso solo, cortado en trozos, seguramente impresionará a sus invitados. Como regla general, dicha fuente se sirve como aperitivo y se combina con vino tinto. El queso bien madurado se utiliza en una serie de recetas que requieren tratamiento térmico. Se utiliza principalmente en la preparación de fondue.
Por eso te ofrecemos una receta de fondue para diversificar el menú semanal:
Productos necesarios: 500-600 gramos de queso Fontina, 1,5 vasos de vino blanco, 3-4 cucharaditas. harina de patata, pimienta negra, nuez moscada, comino
Método de preparación: Para este propósito, el vino blanco se vierte en un recipiente especial (o la olla más común), se pone a fuego lento. Una vez que el alcohol se ha calentado, se le agrega la fuente. Los ingredientes se mezclan hasta que estén completamente combinados. Para espesar aún más la mezcla, agregue la harina de papa. Tenga en cuenta que debe estar disuelto previamente en un poco de vino.
Finalmente, se agregan las especias. Espolvorea con pimienta negra, nuez moscada y comino. Por supuesto, no es necesario detenerse en estas especias. Puede elegir otros, siempre que crea que se adaptan a la fondue. Cuando la especialidad esté lista, retírala del fuego. Después de servir, sumerja los trozos de pan pegados en un tenedor con mango largo y cómelos.
El delicado y refinado sabor de fontina permite incluir el queso en muchas otras recetas. El producto lácteo se coloca en sopas, salsas, ensaladas, pastas, guisos. Combina con todo tipo de verduras frescas, así como con otros quesos, incluyendo taleggio, gorgonzola, parmesano.
Beneficios de la fuente
Aunque Fontina es un queso muy apetecible y fragante, es conocido no solo por estas cualidades. La popularidad del producto lácteo se debe en gran parte al hecho de que contiene una cantidad significativa de minerales y vitaminas que necesitamos para gozar de una buena salud.
Gracias al queso se normaliza el nivel de colesterol en sangre, así como el balance hídrico. Comer fontina fortalece el sistema óseo y tiene un efecto nutritivo y regenerador de nuestra piel, cabello y uñas. El consumo de este tipo de queso tiene un efecto positivo en nuestro sistema cardiovascular.
