2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Limburger / Limburger / es un tipo de queso blando elaborado con leche de vaca. Se prepara tradicionalmente en Bélgica, Holanda y Alemania. Es conocido por su rico sabor y fuerte aroma. De hecho, junto con Munster, Taleggio, Stilton y Camembert, se encuentra entre los quesos más fragantes del mundo.
Historia de Limburger
Limburger es uno de los productos lácteos que tienen una larga historia. Este queso es conocido por la humanidad desde la Edad Media. Fue preparado por primera vez por monjes trapenses en el histórico Ducado de Limburgo. De ahí el nombre del queso. Hasta la fecha, las tierras del antiguo ducado se distribuyen entre los países modernos de Alemania, los Países Bajos y Bélgica.
Al principio el queso Limburger Se conoce solo en la región de estos tres países, pero en el siglo pasado comenzó a ganar popularidad mundial. Su fama se debe principalmente a su característico aroma fuerte. Esto, a su vez, hace que los extranjeros lo llamen un queso alemán fragante.
Después de la década de 1840, se intentó producir el queso en los Estados Unidos y, en particular, en el estado de Wisconsin. Esta iniciativa fue emprendida por emigrantes europeos. Años más tarde, el estadounidense Rudolf Benkertz elaboró el queso en la bodega de su casa, utilizando leche de cabra pasteurizada. Poco tiempo después, ya existían fábricas que producían Limburger.
En los años treinta del siglo pasado, ya existían más de un centenar de fábricas. Hoy, en los Estados Unidos, solo la empresa Chalet Cheese Cooperative produce el famoso queso fragante. Limburger también se fabrica en Canadá, en New Hamburg, Ontario. Sin embargo, Alemania sigue siendo el mayor productor del producto.
Composición de Limburger
Como todos los productos lácteos, Limburger contiene muchas vitaminas y nutrientes valiosos. Contiene una cierta cantidad de grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas, colesterol, azúcares, proteínas y agua. Es fuente de sodio, potasio, calcio, hierro, selenio, cobre, manganeso, zinc, magnesio y fósforo. Contiene vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina D y vitamina E.
Producción de Limburger
Como ya se mencionó, en la producción de Limburger se utiliza leche de vaca. La sustancia láctea se pasteuriza a una temperatura de 72 grados. Después de eso, sin embargo, se enfría y su temperatura desciende a 30 grados. Luego, se introduce un cultivo bacteriano de Brevibacterium linens en la leche y llega el siguiente paso importante: la adición de cuajo para cruzar la sustancia.
Por otra parte, es hora de calentar el producto lácteo a 35 grados. El queso resultante se coloca en formas rectangulares y se sala. Se deja madurar durante catorce días en habitaciones especiales donde hay mucha humedad. Luego, la temperatura desciende a 10 grados y Limburger permanece así durante 2-3 meses. Finalmente, el queso se distribuye en cadenas minoristas.
Característica de Limburger
El queso destinado a la venta suele ser de forma rectangular y pesa 200 o 500 gramos. Al principio es más quebradizo, pero después del primer mes su consistencia se vuelve más suave. Limburger presenta una corteza lavada amarillenta o anaranjada. De vez en cuando puede haber partículas de moho blanco sobre él. El interior del queso es liso, blando, cremoso, con agujeros. Se caracteriza por un sabor picante con un aroma muy fuerte. El olor de Limburger se intensifica con el tiempo.
Selección y almacenamiento de limburger
Este tipo de queso no es muy común en nuestro país. Sin embargo, si te lo encuentras, comprueba que el queso esté bien envasado y que el producto no haya caducado accidentalmente. Al comprar Limburger guárdelo en el frigorífico, teniendo cuidado de mantener el queso alejado de otros alimentos, ya que existe el riesgo de que les dé su fuerte olor.
También asegúrese de que el queso esté envuelto en plástico. Si no tiene uno, puede guardarlo en una caja de plástico para alimentos. El queso almacenado en el frigorífico en las condiciones descritas se puede consumir durante 3 semanas. Si coloca el producto en el congelador, lo mantendrá apto para su uso durante más tiempo. Pero debes tener en cuenta que si se almacena de esta forma, no tendrá el mismo sabor y cualidades culinarias que al principio.
Cocinar un limburger
A riesgo de decepcionarte, tendremos que decir que este queso no es muy adecuado para el tratamiento térmico. Por otro lado, se puede utilizar en una variedad de ensaladas frescas, donde se puede combinar con pimientos, tomates, pepinos, maíz, aguacates, brócoli. Se combina con éxito con verduras de hoja como repollo, espinaca, lechuga, muelle, rúcula, así como pavo y pollo.
El queso es muy adecuado para sándwiches y se consume con mayor frecuencia en combinación con pan de centeno, cebollas frescas y mostaza. Marida con encurtidos, queso amarillo, jamón, sardinas y anchoas. Se utiliza como aditivo para patatas al horno con mantequilla. También se puede utilizar en bocadillos con mermeladas de arándanos o fresa. Su sabor también es adecuado para algunos tipos de galletas.
El queso Limburger también se puede servir solo. Entonces, sin embargo, sería bueno pensar en una bebida adecuada para él. Puedes optar por sidra, cerveza o vino tinto como Burdeos, Petit Verdot y Cabernet Franc.
