Azúcar De Coco

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El azúcar de coco representa un edulcorante natural de color dorado a pardusco y estructura cristalina o ligeramente granular. Como se compone principalmente de sacarosa, su sabor se puede comparar con el del caramelo.

Se extrae el azúcar de coco de cocoteros / Coco nucifera /. Este tipo de planta pertenece a la familia de las palmeras y se encuentra en Indonesia, India, Filipinas, Vietnam, India, Sri Lanka, México, Tanzania y Malasia.

La palma de coco puede crecer hasta unos treinta metros de altura. Tiene hojas verdes y plumosas que alcanzan una longitud de cuatro a seis metros. A medida que las hojas envejecen, se caen y el tallo de la planta permanece desnudo y liso.

Las palmas producen entre 10 y 150 frutos al año, con un peso de hasta 2,5 kilogramos. Cada coco tiene una nuez dura blanca en su interior, que se consume, así como agua de coco, que también se puede utilizar con fines alimenticios.

Curiosamente, sin embargo, el azúcar de coco no se obtiene del fruto de las palmas de coco, sino de sus flores. Ha sido utilizado como edulcorante tradicional durante siglos por los pueblos del sudeste asiático, donde crecen una gran cantidad de estos árboles.

Contenido de azúcar de coco

El azúcar de coco es una fuente de vitaminas y minerales. Dado que este tipo de edulcorante no se procesa, contiene los mismos dieciséis aminoácidos que están presentes en el líquido a partir del cual se produce.

Resulta que contiene ácido aspártico, ácido glutámico, serina, treonina, así como pequeñas cantidades de varios otros aminoácidos esenciales y no esenciales.

Mientras tanto, el azúcar de coco también contiene minerales valiosos como magnesio, potasio, fósforo, nitrógeno, manganeso, cobre, azufre, sodio, cloro, boro, zinc, hierro, proteínas, grasas y carbohidratos. Este edulcorante natural también es fuente de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 y vitamina B12.

Producción de azúcar de coco

Ser - estar producir azúcar de coco, antes de eso necesitas sacar el jugo de las flores de la palma de coco. Para ello, se cortan las flores y de ellas fluye una sustancia líquida casi transparente. Luego, el jugo se recoge en recipientes especiales de bambú.

El material así obtenido se somete a calentamiento para que pueda liberarse del contenido de agua. Tras este proceso se obtiene una sustancia espesa, que a su vez se somete a enfriamiento para obtener el azúcar de coco disponible en el mercado.

Cocinar con azúcar de coco

Azúcar de coco se puede utilizar para endulzar café, tés, zumos naturales y batidos, pero también en la preparación de tartas caseras como tartas, y en cremas y masas da una textura particularmente fina, a diferencia del azúcar común.

En el caso de los pasteles, se suele fundir a los 5 minutos en el líquido necesario para la composición (leche, mantequilla, yogur, nata líquida, salsa de frutas, mantequilla derretida, etc.). No se necesitan trucos especiales en las recetas: simplemente reemplace la cantidad habitual de azúcar necesaria para esta receta con un equivalente cantidad de azúcar de coco. Los pasteles resultantes tendrán un aspecto más poroso debido a la granulación del azúcar.

Aunque es un producto relativamente nuevo en nuestro país, el azúcar de coco se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina extranjera. Como está cerca del azúcar moreno, puede reemplazarlo tanto como el azúcar blanco, la miel y el jarabe de arce en muchas recetas.

En los últimos años, se ha convertido en un digno sustituto del agave en muchas recetas veganas, así como en las dulces tentaciones preferidas por los crudistas. Por lo general, reemplaza el azúcar blanco en una proporción de 1: 1.

Es adecuado para su uso en recetas de galletas, muffins, pasteles, tartas, baklava, cremas, mousses, dulces, chocolates, panecillos, waffles, waffles, panqueques, helados, mermeladas y más.

También se puede utilizar para endulzar ensaladas de frutas, leches de frutas y frutas horneadas. Es especialmente adecuado para aromatizar néctares, zumos y bebidas calientes como café y té.

Beneficios del azúcar de coco

Se cree que este producto natural es muy útil para nuestro organismo y es superior en muchos aspectos a otros edulcorantes (especialmente aspartamo, ciclamen y sacarina).

Con más sustitutos de azúcar el índice glucémico está por encima de 69, y con azúcar refinada puede llegar hasta 90. En cambio, con azúcar de coco solo es 35, lo que significa que después de tomar el producto, el cuerpo libera la energía equilibrada sin energía.. Esto tiene un efecto drástico sobre los niveles de azúcar en sangre. Exactamente este invaluable calidad del azúcar de coco lo hace extremadamente adecuado para las personas que sufren de diabetes, así como para aquellos de nosotros que somos propensos a la enfermedad.

Sin duda, la propiedad más tangible del azúcar de coco es su capacidad para cargar el cuerpo de energía. Tomado por la mañana con café, vigoriza rápidamente y por la noche ayuda a superar la fatiga acumulada durante el día.

Sin embargo, las cualidades positivas de este edulcorante no terminan ahí. Como ya se mencionó, es fuente de vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y esenciales. Todos ellos son necesarios para el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso.

Resulta que tomar este tipo de edulcorante ayuda a deshacerse de la depresión y aliviar la ansiedad. También afectan el metabolismo humano. También son necesarios para el crecimiento y la reparación celular, así como para la producción de hormonas.

El azúcar de coco se ha utilizado durante mucho tiempo en Asia, pero no solo como edulcorante en tentaciones dulces, sino también como aditivo en algunas medicinas a base de hierbas. Lo real y azúcar de coco de calidad no contiene conservantes ni otros aditivos y por ello se puede encontrar en tiendas ecológicas especializadas.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), este tipo de sustituto del azúcar se encuentra entre los edulcorantes más persistentes actualmente disponibles.

El azúcar de coco puede tomar la forma de:

- pasta de azúcar;

- azúcar en polvo;

- gránulos de azúcar ordinarios;

- bloques de azúcar.

Así, el azúcar de coco tiene diferentes colores: desde amarillo muy claro hasta marrón oscuro.

El azúcar de coco es menos procesado que otros tipos de azúcar, menos dulce pero más nutritivo, lleno de minerales y vitaminas.

El azúcar de coco también se procesa, pero no pasa por tantas etapas de refinación como el azúcar regular, como el azúcar blanco. Y en este caso estamos hablando de una etapa mínima de procesamiento.

Lo que lo convierte en un edulcorante mucho más natural que retiene gran parte de sus nutrientes: hierro, zinc, calcio, magnesio, potasio, vitamina C, vitamina B8, polifenoles, fitonutrientes, flavonoides, antioxidantes, vitales para nuestro organismo. ¿Qué otros azúcares y edulcorantes son tan nutritivos y beneficiosos?

La inulina, que se encuentra en la fibra del jugo del que se extrae el azúcar de coco, tiene un índice glucémico mucho más bajo que el azúcar comercial regular (es decir, 35 frente a 60).

Esto significa que el azúcar de coco no eleva los niveles de azúcar en sangre y es el único edulcorante natural que puede hacer esto. Además, el azúcar de coco ayuda a reducir el colesterol malo en el cuerpo.

Incluso el contenido de fructosa del azúcar de coco es mucho más bajo que el de otros edulcorantes: 45% en comparación con el 90% de fructosa que se encuentra en el jarabe de agave, por ejemplo. Todo esto eventualmente se convierte en un sabor mucho menos dulce que otros tipos de azúcar y edulcorantes. Al mismo tiempo, debemos saber que el aroma y el sabor varían según el tipo de palma de la que se extrae el azúcar de coco.

Daño del azúcar de coco

Como la mayoría de los edulcorantes, el azúcar de coco puede causar algún daño al cuerpo. Tales fenómenos pueden observarse si se toma regularmente en cantidades excesivas. Entonces existe el riesgo de que el producto cause sobrepeso o incluso obesidad.

Aunque un poco más saludable que el azúcar de caña, el "común" al que estamos acostumbrados, el azúcar de coco debe usarse con moderación, en pequeñas cantidades y previa consulta con un nutricionista, sobre todo si padecemos diabetes, enfermedades metabólicas, digestivas, hepáticas o renales. El médico puede decirnos en qué cantidad y combinaciones podemos consumimos azúcar de coco.

Además, no debemos olvidar que este edulcorante también contiene fructosa, un tipo de azúcar que rápidamente se convierte en grasa en nuestro organismo. Por tanto, no debemos consumir grandes cantidades de fructosa además de la que obtenemos de la fruta fresca. Por defecto, no debemos usar grandes cantidades de azúcar de coco todos los días, sino solo ocasionalmente, cuando queremos hacer un pastel, por ejemplo.