2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Fuga (Fugu) es una especie extremadamente exótica de pez globo, también conocido como pez erizo. El pez tiene una forma muy inusual y se puede encontrar en las aguas de Corea y Japón.
Los peces fugu adultos alcanzan una longitud de 50 cm y viven aproximadamente 5 años. En caso de peligro pez fugu llena su estómago de agua, adquiriendo una forma redonda para asustar a su perseguidor.
Fugu tiene muchas espinas ocultas que sobresalen cuando el cuerpo se hincha y se vuelve espinoso y, por lo tanto, bastante difícil de tragar. Los órganos internos y la piel de los peces contienen un veneno que es mortal.
Un dato sumamente interesante es que el veneno, que está contenido solo en un pez fugu, puede causar la muerte de 30 a 40 personas. Ingerido en cantidades muy pequeñas, el veneno tiene un efecto narcótico y provoca cosquilleo y una ligera sensación de hormigueo que dura unos segundos después de la ingestión.
Sin embargo, si la sensación dura más, la muerte es segura porque no hay antídoto. El peligroso veneno del pez fugu es 1250 veces más fuerte que el del cianuro. El veneno es una tetradotoxina y se encuentra principalmente en el hígado, las gónadas y la piel de los peces.
La única forma de salvar la vida de un veneno de tetradotoxina es mantener la función cardíaca y pulmonar hasta que la sustancia peligrosa haya pasado. Se cree que si la víctima sobrevive al primer día de consumo, podrá recuperarse.
Después de todo lo que se ha dicho hasta ahora, te dirás a ti mismo que nunca probarías un pescado así y te preguntarás quién lo probaría, pero te equivocarás. El pescado fugu es uno de los platos famosos con los que la cocina japonesa es famosa en todo el mundo.
Solo los cocineros con licencia especial tienen derecho a preparar pescado fugu, sin excepciones. Aquí viene el otro punto interesante: si un cliente muere después de comer pescado fugu, el chef se ve obligado a hacer hara-kiri. Actualmente, sin embargo, la policía detiene al cocinero, aunque las costumbres locales lo obligan a comerse los restos del pescado, lo que equivale a suicidarse.
El secreto de un veneno tan peligroso está en la forma en que se alimenta el propio pez. Según algunos científicos japoneses, la tetradotoxina se acumula en su carne después de consumir mariscos y estrellas de mar, que en sí mismos son venenosos.
Si el pez come alimentos no tóxicos, no será peligroso para los humanos, la falta de veneno no afectará su sabor de ninguna manera. Algunos cultivadores japoneses emprendedores incluso ya cultivan productos no tóxicos pez fugu, pero los amantes ávidos creen que el encanto y el gusto se pierden de esta manera.
Según las estadísticas, los chefs con licencia en Japón que tienen derecho a cocinar fugu, son aproximadamente 70.000 personas. Para obtener su licencia, el cocinero debe tener una serie de habilidades, incluida la capacidad de determinar la toxicidad en diferentes partes del pescado.
La formación es muy seria y el examen final es extremadamente difícil. El chef candidato está obligado a limpiar y procesar el pescado frente a una comisión especial, luego preparar varios platos con él y, finalmente, comerlos frente a otros. Un hecho extremadamente interesante es que todos tienen derecho a consumir pescado fugu bajo su propio riesgo, pero el Emperador de Japón tiene una prohibición oficial de hacerlo.
Preparación de la fuga
Como quedó claro de lo anterior, el procesamiento de pescado fugu es un proceso muy complejo y delicado del que depende literalmente la vida del cliente. El pescado se procesa en un proceso de 30 pasos, cuyo objetivo es minimizar el efecto del peligroso veneno.
Además de eliminar el efecto venenoso, el chef está obligado a dar forma al plato estéticamente hermoso cortando el pescado al grosor de una hoja. El plato se llama fugusashi y es un plato muy hermoso que se asemeja a una imagen con forma de mariposa, pájaro o paisaje.
Fuga se consume fundiendo trozos extremadamente finos en una salsa especial con especias. Es posible servir pescado fugu como caldo con huevo crudo y arroz. El fugu se consume y se fríe ligeramente.
El sabor del pescado fugu recuerda levemente al pollo con agradables notas de marisco. La consistencia se asemeja a la gelatina. El pescado Fugu definitivamente tiene un sabor excepcional, pero los riesgos son muy reales. Según la Oficina de Bienestar Social y Salud Pública de Tokio, hubo entre 20 y 44 casos de intoxicación por pescado en el período de 10 años comprendido entre 1996 y 2006.
Sin embargo, muy pocos de ellos ocurrieron en el territorio de un restaurante. El peligro del pescado no impide que los japoneses disfruten de su sabor, ya que se comen toneladas al año, alrededor de 20 mil al año.
El otro punto extremadamente interesante es el precio del pescado - en los restaurantes de Tokio su precio es fabuloso - más de $ 700 por solo una cuarta parte de sashimi con fugu.
Y a pesar del peligro y el alto precio, el pescado fugu es uno de los manjares mortales más preciados que ofrece el arte culinario, ocupando uno de los primeros lugares en el ranking de alimentos peligrosos.
