2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne fresca tiene características específicas que debe establecer antes de entregar su dinero a la tienda. En la superficie de la carne fresca hay una costra ligeramente seca de color rosa pálido.
Cuando presiona la carne fresca con el dedo, el orificio de presión desaparece rápidamente y la carne vuelve a su forma original. Cuando entra en contacto con carne fresca, la palma permanece seca.
Donde se corta la carne, no se pega a las manos. La carne que produce jugo cuando se corta se acaba de descongelar o simplemente no está fresca.
La grasa de la carne fresca es blanda, con un color cremoso uniforme que puede variar a blanco rojizo. La grasa amarilla es una señal segura de que la carne no está fresca.
La carne fresca también se distingue por el hecho de que los músculos y tendones están firmemente unidos al hueso. El olor a carne es específico, pero no desagradable.
El color característico de la carne fresca es el rojo, para la ternera - rosa grisáceo, para el cordero - marrón rojizo, para el cerdo - blanco rosado.
El olor de diferentes tipos de carne también es determinante para su frescura. El olor se determina a temperatura ambiente después de una ligera incisión con un cuchillo.
El olor de la carne de vacuno cruda es específico, pero muy débil. Cuando esta carne está cocida, el aroma es fuerte, agradable y fuertemente expresado.
La carne de cerdo cruda es casi inodoro y la carne de cerdo cocida tiene un aroma delicado y agradable. El olor específico del cordero recuerda al amoníaco, y el cordero hervido huele más intenso que la carne de vacuno hervida.
La carne de carneros demasiado viejos tiene un olor desagradable que se siente durante la cocción. La carne que ha estado almacenada durante mucho tiempo adquiere el olor específico de la carne vieja. La carne congelada no huele.
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