2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La gelatina es fruta y lácteos.
Las gelatinas de frutas se preparan a partir de jugos de frutas, decocciones de frutas, vino blanco, azúcar, esencia, licor, gelatina y ácido cítrico.
Las gelatinas de leche están hechas de yogur fresco o, azúcar, gelatina, vainilla y esencia.
Las jaleas de frutas son claras. Al procesarlos, proceda de la siguiente manera. A la decocción de frutas se le agrega azúcar, gelatina remojada, ácido cítrico, gotas de colorante inofensivo disuelto y cáscaras de limón (naranja) para darle sabor o esencia.
Calentar la mezcla, revolviendo hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan por completo. Luego se detiene la agitación para que la mezcla hierva y se aclare. A continuación, se retira el recipiente del fuego y la mezcla se filtra a través de una gasa espesa. Para realzar el aroma, el sabor y el color de la gelatina, se agrega jugo de frutas.
Se mezcla gelatina hervida y semi-enfriada con clara de huevo, se premezcla con agua en partes iguales y se pone al fuego para que vuelva a hervir sin remover. Luego colar de nuevo.
La gelatina terminada se vierte en moldes especiales, se humedece previamente con agua y se enfría para completar la gelificación. La gelatina de frutas de calidad debe ser clara.
Las gelatinas de leche se preparan agregando el jarabe de azúcar y gelatina colado a la leche de cacao o café con sabor a vainilla. La mezcla resultante se enfría, luego se vierte en cuencos o chales prehumedecidos con agua y se enfría para completar la gelificación.
Al servir, sumerja todas las gelatinas durante 1-2 segundos en agua tibia y conviértalas en platos de postre.
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