2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para obtener un caldo fuerte saturado de nutrientes, es necesario colocar los productos (carne, huesos, pescado o verduras) en agua fría y calentarlos lentamente al fuego, y es mejor aún cortarlos en trozos pequeños. piezas.
Si se pretende lo contrario, es decir. Para que los productos retengan su máxima jugosidad, se deben colocar sin cortar en agua hirviendo con sal y dejar a fuego alto hasta que el agua vuelva a hervir.
Las verduras de hoja - espinaca, ortiga, quinua, muelle y acedera, así como guisantes y judías verdes para mantener su color verde, también se ponen en agua hirviendo con sal y se dejan a fuego muy alto, manteniendo el plato tapado, para hervir el agua lo más rápido posible.
Inmediatamente después de cocinar las verduras, el plato debe retirarse del fuego y pelarse, y es aún mejor colar las verduras.
Dado que gran parte de los nutrientes y vitaminas del producto cocido se extraen en la decocción, conviene no tirarlo cuando no se utiliza para el plato en sí, sino utilizarlo para preparar sopas, salsas y otros platos adecuados..
Foto: Sevinch Adil
Cuando las verduras se cuecen al vapor, su composición se conserva casi por completo, pero la vitamina C se destruye en gran medida porque no están cubiertas de agua y su superficie está completamente en contacto con el oxígeno del aire.
La vitamina C de las verduras se destruye cuando se cuecen en vasijas de cobre mal estañadas, vasijas peladas esmaltadas, así como en vasijas cuya capacidad en comparación con la cantidad de producto y agua es muy alta.
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