2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los ácidos son un postre ligero, sabroso y aromático, y muchos de ellos son ricos en vitaminas, azúcar de frutas y ácidos de frutas.
Se elaboran a partir de frutas frescas o secas, así como de jarabes de frutas, compotas, mermeladas y extractos. También contienen azúcar, almidón de patata y maíz, ácido tartárico o cítrico.
La mezcla ácida preparada debe ser lisa, uniforme y sin grumos, con un color, apariencia, sabor y aroma correspondientes a la fruta en cuestión. Para conservar el color de la fruta, no se trituran ni se mezclan con utensilios metálicos oxidables. Para mejorar el sabor, se agrega ácido cítrico o tartárico disuelto en agua fría.
Dependiendo de la consistencia, los ácidos son espesos, medio espesos y escasos. Su diferente densidad se debe a las dosis de almidón y puré de frutas utilizadas.
Para obtener un agrio espeso, ponga 12-15 g de almidón por porción, y para medio-espeso - 9-11 g. Antes de agregarlo a la fruta, el almidón se disuelve en decocción fría o agua y se filtra.
El agrio espeso se hierve 5-6 minutos después de la adición de almidón, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Verter en una pila o chal empapado en agua fría y enfriar. Al servir, se puede voltear en un plato y cubrir con almíbar de frutas.
Los encurtidos de grosor medio y poco comunes se sirven directamente en el recipiente en el que se vierten.
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