2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Muchos recordamos con nostalgia aquellos tiempos en los que una de las bebidas más deliciosas de nuestra infancia era el jarabe o jugo casero, elaborado con auténtica habilidad por nuestras abuelas o madres.
Esto es especialmente cierto para aquellos de nosotros que hemos tenido la suerte de pasar nuestras vacaciones de verano en nuestros pueblos o villas, donde los almíbares y zumos se elaboran con frutas de cosecha propia, no las que vemos hoy en los mercados, y a pesar de su apariencia perfecta nunca sabemos con qué productos químicos y preparaciones se golpean.
De hecho, si tiene fruta de cosecha propia o puede conseguirla, no crea que hacer jugo o almíbar con ella es una actividad muy difícil. Si aprende algunas reglas básicas, podrá hacer felices a sus hijos o nietos haciéndoles un verdadero jarabe o jugo de frutas. Esto es lo que es importante saber a este respecto:
- No importa qué fruta harás en almíbar y si la cocinarás o la prepararás en frío, elige siempre solo fruta bien madurada. Inspeccione de antemano para ver si están estropeados o inmaduros y lávelos con agua corriente. La preparación del almíbar se realiza inmediatamente después de lavar la fruta, porque frutas más blandas como frambuesas o fresas, por ejemplo, liberarán su jugo muy rápidamente;
- Si prepara el almíbar de forma caliente, generalmente se agrega 1 kg de azúcar a 5 kg de fruta (la cantidad de azúcar depende de si la fruta es dulce o ácida);
- Espolvorear la fruta lavada con azúcar y dejar actuar al menos 8 horas hasta que suelte su jugo. A continuación, el líquido se filtra, se deja sedimentar y se filtra de nuevo. Agregue azúcar al jugo resultante, agregando 1,5 kg de azúcar por cada litro. El almíbar preparado de esta manera se hierve durante unos 5-10 minutos, dependiendo de la fruta elaborada;
- Al espolvorear la fruta con azúcar, recuerde que para frutas más ácidas como las cerezas el azúcar está en la proporción de 1 kg por 4 kg de fruta, y para frutas más dulces como frambuesas y fresas basta con poner 1 kg de azúcar por 6 kg de fruta;
- El mejor método para comprobar si el almíbar ha alcanzado la densidad requerida es dejar caer una gota del almíbar en un recipiente con agua fría y ver que llegue al fondo. Poco antes de retirar el almíbar terminado del fuego, agregue 5 g de ácido cítrico por 1 kg de azúcar.
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