2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los utensilios muy convenientes para cocinar pescado son ollas largas especiales con una rejilla que tiene asas en los lados. Esto saca el pez ligeramente del agua sin romperlo. En ausencia de un recipiente de este tipo, se recomienda que el pescado grande se hierva envuelto en un paño limpio y escaso, se escalde y se enjuague con agua fría y se ate ligeramente con un cordel.
Esto se hace para evitar que el pescado se desintegre al sacarlo del recipiente. Este método de cocción no se aplica a pescados planos como rodaballo, lenguado y otros. Para peces más pequeños, basta con envolverlos en un lienzo.
Los peces grandes se ponen a hervir en agua tibia. Si se ponen en agua hirviendo, su carne se hierve por fuera y puede desintegrarse, dejando el interior crudo. Además, su piel se agrieta.
Cortar el pescado en trozos y llevar a ebullición en agua hirviendo con sal. Después de hervir, se retira al final del fuego para que hierva a fuego lento.
El pescado se suele hervir durante 20 minutos desde que se hierve, dependiendo del grosor de los trozos o del tamaño del pescado entero.
En el agua en la que se hierve el pescado, sal, granos de pimienta negra, cebollas, raíces aromáticas: perejil, apio, zanahorias, cortados en rodajas grandes y, opcionalmente, laurel.
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