2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El tocino, designado para derretir mantequilla, se corta en trozos no muy grandes, que se colocan en un recipiente grande y se vierte con agua fría para remojar durante 1-2 días.
Durante el remojo, el agua se cambia varias veces hasta que deja de manchar de sangre. El tocino en escabeche se corta en trozos pequeños.
En una lata o plato esmaltado, coloca primero alrededor de 1/3 del tocino con un poco de agua para que no se queme al principio. Cuando comience a derretirse, agregue el resto.
Derretir a fuego medio hasta que toda la grasa se haya separado y el agua se haya evaporado por completo. Durante el derretimiento, se remueve constantemente con una espátula de madera en el fondo del plato para no quemar el tocino derretido y darle mal sabor a la grasa.
Cuando los chicharrones adquieren un bonito color rosa y la grasa se vuelve transparente y no se forman burbujas en su superficie, el plato se retira del fuego.
La grasa se filtra a través de un colador grueso o lona y se vierte en recipientes secos, generalmente en tenake o frascos.
Para mejorar el sabor de la grasa, después de colarla, se vuelve a hervir. Luego retirar del fuego y por cada 5 kg de grasa verter 1 litro de leche. Vierta un poco de leche para que la grasa no hierva.
La grasa se vuelve a poner a hervir hasta que hierve el agua en la leche, y la parte coagulada cae al fondo y se vuelve rosa. Después de clarificar la grasa, se pueden agregar trozos de manzana o membrillo. La mantequilla derretida se filtra y se vierte en recipientes.
Cuando la grasa se enfría, una hoja de papel blanca, cortada exactamente en las paredes del plato, se adhiere firmemente a su superficie. Se vierte parafina derretida sobre las hojas para formar una capa de 2 mm. Aísla la grasa del aire y la protege de la rancidez.
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