2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El término juliana describe no solo uno de los platos más deliciosos de carne y champiñones, sino que también se usa para nombrar una técnica para cortar carne, verduras y frutas en tiras muy finas.
La regla es que la tira debe tener de tres a cinco centímetros de largo y no más de dos milímetros de grosor. Como esta técnica implica un corte fino, los productos no pueden someterse a un tratamiento térmico durante mucho tiempo. Las verduras cortadas de esta manera son ideales para guarnición y sopa.
La técnica de la juliana se utiliza para minimizar el tratamiento térmico y preservar la textura natural de los productos.
La sopa de patatas en juliana estaba de moda en la Francia del siglo XIX. Estaba hecho de acedera, apio, zanahorias y remolachas en rodajas y cebollas en rodajas, que se frían y luego se hervían durante unos minutos en caldo.
Si quieres sorprender a tus invitados con auténtica juliana, puedes utilizar champiñones frescos, secos, enlatados o congelados. Los champiñones congelados se enjuagan y escurren, los secos se remojan en agua caliente hasta que se hinchen y escurran.
Para la clásica juliana, los champiñones deben cortarse en tiras finas, ya que esto contribuye no solo a la hermosa apariencia del plato, sino también a su sabor.
Necesitas filete de pollo fresco para juliana. Se corta en tiras finas y la cebolla, en círculos o semicírculos. Para hacer la juliana más deliciosa, necesitas quinientos gramos de champiñones, quinientos gramos de filete de pollo, dos cebollas, trescientos mililitros de crema, doscientos gramos de queso duro o queso derretido, sal, pimienta, mantequilla.
En una sartén profunda, sofreír la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agrega los champiñones y la carne y sofríe hasta que estén cocidos. Agrega pimienta negra y sal.
Cuando el líquido se haya evaporado por completo, encienda el horno. En ollas u otros platos ignífugos, dividir la juliana en porciones, engrasar previamente los platos con aceite.
Rocíe con salsa de crema. Freír una cucharada de harina con un poco de mantequilla, agregar la nata y remover. Agregue el queso derretido o espolvoree con queso amarillo rallado y hornee hasta que esté dorado.
Sirve en los platos en los que hayas preparado la juliana. Puede usar juliana como plato principal o puede servirla como guarnición.
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