2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En teoria la preparación de la quinua es relativamente fácil. Pero en la práctica puede resultar mucho más complicado. Dosificar, enjuagar y utilizar la vajilla esconden suficientes trampas para amargar nuestro disfrute de la cocina. Por lo tanto, debemos seguir unos pasos para que finalmente podamos estar satisfechos con nosotros mismos y el sabor de nuestra quinua.
Observa la dosis de agua-quinua
En primer lugar, debemos aprender a dosificar las proporciones, de lo contrario corremos el riesgo de terminar con quinua durante toda una semana o con un puré que contendrá demasiada agua. Recomiendo 1 dosis de quinua por 1.5 de agua, explica Marion Bailen, consultora de hoteles y restaurantes y autora del libro I Love Quinoa. Y da un ejemplo: un vaso de quinua con un vaso y medio de agua son la combinación perfecta si quieres preparar una receta para dos.
Enjuaga la quinua antes de cocinarla
Lo segundo antes de llegar al fuego es enjuagar bien la quinua. Esto es necesario porque está cubierto por una sustancia, la saponina, que le da un sabor amargo y una textura desagradable durante la cocción. Es ideal enjuagarlo varias veces. La primera vez en un colador fino, removiendo con una cuchara o con las manos cada pocos minutos. Luego, una segunda vez bajo el chorro de agua durante unos segundos, dijo el cocinero.
No esperes a que hierva
A diferencia de la pasta, no debes esperar a que hierva el agua antes de ponerle la quinua. La quinua se vierte cuando el agua apenas hierve, para evitar que hierva y quede como una pasta compacta, explica la consultora. El momento ideal para cocinar la quinua, en la que la quinua crujirá y se derretirá en la boca al mismo tiempo, es de 15 minutos.
No cierres la tapa de la olla
Otro error común, según el experto, es el recubrimiento durante la cocción. El agua debe evaporarse de la olla para que la textura de la quinua se vuelva firme, suave y aireada al mismo tiempo. Si el agua no se evapora, corremos el riesgo de que la quinua se vuelva pegajosa. Sin embargo, algunas recetas requieren una cocción excesiva. Por ejemplo, sushi, falafel o risotto de quinoa.
No aprietes la quinua
Si sigues las dosis y el tiempo de cocción, no será necesario exprimir la quinua, advierte Marion Bailen. También debe tenerse en cuenta que esto solo funciona para productos de calidad. Es preferible biokinoa.
Déjalo reposar después de cocinar
Dejar reposar la quinua unos minutos, removiendo, es la última etapa de la cocción, dijo el especialista. Revolviendo delicadamente la quinua terminada, las últimas gotas de agua se evaporan y esto la vuelve firme y suave.
¡Y dispuesta a darnos todo el placer del que es capaz!
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