2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Langostas son un regalo de mariscos, valorado por su sabor en todo el mundo y por todos, desde el pescador común que lo pesca, hasta el chef del sofisticado restaurante francés, que coloca la langosta cocida en una meseta cálida como si pintara un cuadro.
Langostas (Nephropidae u Homaridae) son un género de cangrejos superiores del orden de los crustáceos de diez patas, calificados en la subclase Pleocyemata. Como especie de cangrejo, las langostas tienen un cuerpo alargado que puede alcanzar hasta 80 cm de longitud y pesar hasta 15 kg.
Popular en nuestro país y en el Viejo Continente es la langosta europea (Homarus gammarus), que se pesca en las costas de Europa y en el Mar Negro. Este tipo langosta alcanzan una longitud de hasta 50 cm y un peso de hasta 11 kg. Se alimentan principalmente de pequeños crustáceos y moluscos y están en su elemento por la noche.
La langosta es un producto muy valioso y sus poblaciones se controlan de cerca. Además, las langostas son criaturas únicas. Como los humanos, literalmente, envejecemos y nos encogemos, las langostas tienen ADN autocurativo. En otras palabras, las langostas pueden vivir para siempre. Es una lástima que la mayoría de ellos no tenga esta oportunidad, porque rápidamente caen en manos de los pescadores que están contentos con la pesca.
La telomerasa es una enzima que repara el ADN de la langosta, permitiéndole vivir sin envejecer y alcanzando proporciones enormes. Prueba de ello está en el Libro Guinness de los Récords, donde se registró una langosta que pesaba más de 20 kilogramos. La telomerasa actúa sobre los telómeros, que se encuentran al final de los cromosomas y los protege del desgaste.
Langostas nunca dejan de producir telomerasa. Quizás es por eso que las langostas no tienen signos de envejecimiento: no tienen pérdida de apetito, ni cambios en el metabolismo, ni desaparición de sus capacidades reproductivas. Otro hecho interesante sobre las langostas: una de cada 2 millones de langostas da a luz a un hijo, que se debe a un gen raro.
Composición de langostas
Las langostas, como cualquier otro marisco, contienen muchas sustancias útiles. Son bastante ricos en vitaminas B3, B9 y vitamina B12. Además, son una excelente fuente de minerales como magnesio, fósforo y zinc.
100 g de carne de langosta cruda contienen: 18-112 kcal; 20,6 g de proteína; 2,43 g de carbohidratos; 1,51 g de grasa.
Selección y almacenamiento de langostas
Al elegir una langosta en el mercado, hay algunas cosas importantes que debe saber para comprar un obsequio de mariscos de calidad. Lo primero y más importante es que los más pequeños langosta no son preferibles. Es mejor no comprarlos, porque la langosta europea, por ejemplo, puede llegar a los 3 kg, lo que en la práctica significa más conchas, no más carne.
Son preferibles langosta con un peso de hasta 1 kg. Si compras langostas vivas, debes saber que generalmente se transportan con tenazas atadas para no lastimarse. Como resultado de su inmovilización, los músculos del fórceps se atrofian. Desafortunadamente, este es un requisito previo para que la deliciosa carne de langosta permanezca un poco hasta que llegue el momento de cocinarla.
Siempre existe la opción de comprar langosta ya limpia o incluso cocida. La carne de las pinzas y el cuerpo de la langosta cocida es deliciosa, siendo de apariencia blanca y firme. Si desea asegurarse de que la langosta que está comprando sea de buena calidad, es mejor pedirle al vendedor que le saque la carne de la cola.
Debe retroceder y mantenerse firme, lo cual es una señal de que la langosta estaba realmente fresca antes de cocinarla. Tenga en cuenta que todos los mariscos se echan a perder rápidamente. Tenga cuidado al comprar langosta, porque un producto de mala calidad casi seguramente le garantiza malestar estomacal.
Aplicación culinaria de langosta
Como mencionamos, si estás entusiasmado por preparar tú mismo este manjar de mariscos, solo necesitas un poco de coraje y langosta alrededor de 1 kg (recomendado). La verdad es que la langosta viva es relativamente fácil de preparar simplemente hirviéndola en agua con sal, y para 500 gramos de langosta se necesitan unos 15 minutos para hervir y ponerse roja. Un paso importante es enfriar la langosta durante 2 horas antes de cocinarla. De esta manera nuestros pequeños y deliciosos amigos caen en el llamado. estado comatoso, que es un método más humano para matarlos.
Una vez que la langosta está cocida, necesitas un cuchillo afilado o unas tijeras fuertes para cortarla en 2. Por supuesto, el cuerpo, la cola y el caparazón son bastante firmes, pero ninguna misión es imposible. Cuando tengas una langosta abierta frente a ti, debes buscar la vena oscura que corre por el medio de la carne de la cola y retirarla con la punta de un cuchillo pequeño. También retire las branquias y el estómago que está alrededor de la boca de la langosta.
Cuida las tenazas. Batirlos con el mango grueso de un cuchillo y quitarles la carne. La deliciosa carne de langosta también se quita de la cola y se corta en trozos pequeños. Un pequeño truco: puedes arrancar las patas de la langosta y exprimir su carne con un rodillo. La carne de las pinzas se puede colocar en la cavidad de la cabeza o sobre la carne de la cola. Está delicioso servirlo así, pero también puedes recurrir a una receta.
Receta de Bogavante guisado con vino blanco
Productos necesarios: langosta - carne separada de 1 langosta hervida, ajo - 1-2 dientes, cebollino - 2 tallos, vino blanco - 50 ml, sal, pimienta negra - recién molida, pimienta de cayena - 1 pizca, aceite de oliva - 2 cucharadas.
Preparación: La carne de bogavante separada de las conchas se corta si es necesario. Calentar aceite de oliva en una sartén de teflón y sofreír el ajo en rodajas finas durante unos segundos. Inmediatamente después, agregue la langosta y vierta el vino. Agite la sartén hasta que el alcohol se evapore y espolvoree con sal, pimienta y pimienta de cayena. Guisar una langosta lleva alrededor de un minuto, no necesita más. Sirve la langosta guisada con vino blanco en un plato, espolvorea con plumas de cebolla silvestre picadas y decora con rodajas de limón.
Beneficios de las langostas
Además de delicioso, langostas También son manjares de mariscos muy saludables. Son dietéticos porque son bajos en grasas. Además, la langosta es conocida como uno de los afrodisíacos más fuertes.
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