2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El "síndrome del restaurante chino" es un conjunto de síntomas que a veces se confunden con ataques cardíacos o reacciones alérgicas. Algunas personas piensan que son alérgicas o sensibles a glutamato monosódico. Se le ha acusado repetidamente de causar estos síntomas físicos, como migrañas, náuseas, indigestión, palpitaciones, asma y un sinnúmero de otras molestias, incluido el shock anafiláctico.
Hace unos 1.200 años, los chefs de Oriente descubrieron que algunos platos de algas sabían mucho mejor que otros. Esto se hizo agregando una especia de ellos, dando un sabor nuevo y desconocido al plato. El nuevo sabor se llamó umami, que significa delicioso, con un sabor picante, con sabor a caldo de carne.
Umami es en realidad el quinto sabor, junto con el dulce, salado, ácido y amargo. Fue descubierto a principios del siglo pasado por el japonés Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio. Este es el sabor que se considera el principal en la cocina japonesa y china, y es extremadamente raro en la occidental.
En 1908 también queda claro qué ingrediente le da este sabor. Ikeda pudo cristalizar un caldo de algas del que aisló el aminoácido glutamato monosódico. Es el glutamato que le da un sabor rico y acabado a cualquier plato.
El ácido glutámico es uno de los veinte aminoácidos esenciales que componen las proteínas humanas. Crítico para el funcionamiento adecuado de las células, no se considera un nutriente esencial porque el cuerpo puede producirlo a partir de compuestos más simples. El ácido glutámico es uno de los componentes básicos de la síntesis de proteínas y es importante para el funcionamiento del cerebro como neurotransmisor estimulante.
El glutamato monosódico se encuentra naturalmente en algas marinas y productos de soja fermentados, y especialmente en extractos de levadura. Su contenido mínimo también se encuentra en tomates, champiñones y queso parmesano. Hoy en día, se utiliza en grandes concentraciones para dar sabor a chips, palitos de maíz y otros alimentos similares, así como alimentos semiacabados congelados y comida rápida. El glutamato monosódico comercial moderno se produce por fermentación de almidón, remolacha azucarera o melaza.
A pesar de su uso generalizado, el uso de glutamato monosódico puede resultar perturbador. En la década de 1980, el malestar público llegó a la histeria, pero el interés por el problema ha disminuido casi completamente desde entonces.
Sin embargo, recientemente, un equipo de la Universidad de Hirosaki, Japón, descubrió los efectos destructivos del glutamato, por ejemplo, en la retina del ojo. En los animales alimentados con una dieta a la que se añadió glutamato a diario, la retina se volvió significativamente más delgada y posteriormente perdieron la vista. Según los científicos que llegaron a esta conclusión, cualquier ingesta de glutamato es fatal, ya que tiene la capacidad de superponerse, ya que comienza en el útero para los niños cuyas madres consumen glutamato.
Otro punto preocupante son los informes cada vez mayores de síntomas de enfermedades específicas en algunas personas después de comer en restaurantes chinos. Horas después de comer hay enrojecimiento de la cara, dolor de estómago, mareos, puñaladas en la zona del corazón, vómitos, desorden. Después de otras 1-2 horas, aparecen malestar general, pérdida de apetito e incluso convulsiones, que son el resultado de una caída de la presión arterial. Los estudios han demostrado que esto se debe nuevamente al glutamato monosódico.
Tales manifestaciones del síndrome desaparecen después de aproximadamente 2 horas y no requieren tratamiento. Sin embargo, el hecho es que la sustancia se acumula en el cuerpo. Está prohibido en Suiza.
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