2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Un lavado deficiente, una cocción excesiva o insuficiente son solo algunos de los malos hábitos que debemos evitar cuando queremos que nuestra receta de patatas tenga éxito. Cuales son los principales errores, con lo que debemos tener cuidado cuando decidimos que las patatas formen parte de la carta. Aquí algunos consejos de Clement Schicar, chef del famoso Bouillon Pigalle en París.
Error 1: patatas germinadas
Antes de concentrarnos en errores al cocinar patatas, se necesita un pequeño recordatorio. Debes elegir productos de calidad, recomienda Clement Schicar. Y en cuanto a las patatas, debemos asegurarnos de que no germinen antes de cocinarlas. Debe saberse que las patatas germinadas son peligrosas. La razón es que los brotes contienen una alta dosis de solanina, sustancia que puede resultar dañina para el organismo. Por lo tanto, ¡evítalos!
Error 2: cocinar de la misma manera
Hay mil un tipos diferentes de patatas. Y cada uno tiene su propio método específico de preparación. Las patatas duras con un aspecto más suave, por ejemplo, son preferibles cuando se cocinan. Por el contrario, las que serán ideales para hacer puré o freír son más suaves y blandas. Para hornear, se basa en papas más carnosas y de pan.
Error 3: no lavar
Otro paso importante antes de encender la estufa es lavar bien las patatas. Esto te ayudará a despedirte del dedo en las verduras y de los residuos de pesticidas, explica el profesional. Esta es una etapa muy importante si uno no quiere envenenar a sus invitados.
Error 4: el agua debe hervir
En una serie de omisiones frecuentes, según el experto, es esperar a que hierva el agua para poner las patatas en ella. Un gran error. Las papas se pueden deshacer. El chef recomienda que empieces a cocinar con agua fría. Luego, cuente de 15 a 20 minutos para obtener un resultado perfecto. Aquí está su pequeño truco para asegurarse de que las papas estén cocidas: apuñale con un cuchillo en el medio de las papas. Si puedes descargarlo sin problemas, entonces está cocido.
Error 5: pelar cuando está crudo
El sueño de la infancia de nadie es encontrarse frente a un kilo de patatas y tener que pelarlas. Clement Schicar tiene una técnica bastante simple: una vez cocidos, déjelos enfriar durante unos minutos antes de pelarlos. Milagro: ¡se pelan casi por sí solos!
Error 6: desechar el agua después de hervir
Por último, pero no menos importante, porque en todo el mundo tienen la costumbre de tirar el agua en la que se cocinaron las patatas, no lo hagas. Se puede volver a utilizar. No en la cocina, ríe el chef, pero es muy eficaz para lavar el suelo. Las patatas contienen almidón, que tiene la propiedad específica de absorber grasas. Este es el medio perfecto de la abuela para limpiar el piso sucio. Qué, la máxima de que nada se pierde, nada se crea y todo se transforma, atribuida a Lavoisier, resulta ser bastante cierta.
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