2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Incluso los chefs experimentados pueden confundir la preparación de un plato. ¿Cómo podemos arreglar los platos?
El plato está demasiado salado
Cuando no hemos probado el plato durante la cocción y cuando lo sazonamos "a ojo", es posible que lleguemos a salar demasiado el plato. Cuando se trate de salsas, guisos o sopas, podemos añadir agua. Si el plato lo permite, ponemos en él patatas peladas y picadas, que dejamos hervir en el plato y absorberán algo del exceso de sal.
Para no salar demasiado la comida, debemos probar un poco en el momento en que la salamos, para que podamos decidir si necesitamos agregar más sal. También se debe tener cuidado al salar un plato en el que usamos productos enlatados, tocino, aceitunas, queso y más.
¿Por qué las patatas fritas quedaron grasosas o no crujientes?
Puede haber dos razones: o la grasa no está lo suficientemente caliente o ponemos demasiadas papas en la grasa y la temperatura para freír se ha enfriado drásticamente. La regla para las buenas patatas fritas es freír en suficiente grasa y bien caliente. La dosis no debe exagerarse. Debemos escurrir bien las patatas fritas de la grasa y no ponerlas en un plato en el que se vayan a cocer después de freír.
¿Se ha endurecido la carne del plato?
Algunas carnes son duras porque provienen de una determinada parte del animal que no es adecuada para la receta en particular, o porque son de animales adultos. A la hora de preparar la sopa, para que este tipo de carne quede bastante tierna, hay que hervirla durante mucho tiempo a fuego lento.
Si decidimos cocer al horno o al grill, tenemos que marinarlo unas horas en el adobo, que consiste en vino, zumo de limón, yogur y salmuera de pepinillos. Cocinar a una temperatura demasiado alta también endurece la carne. Es extremadamente importante cocinar la carne de acuerdo con las reglas, porque una vez asada o demasiado cocida es difícil de procesar.
No cocinemos demasiado las verduras
Para no convertir las verduras en puré, debemos tener en cuenta el tiempo de cocción de cada verdura individualmente.
Las zanahorias y las patatas necesitan más tiempo de cocción, lo que quiere decir que si las ponemos con verduras que necesitan menos tiempo de cocción (brócoli, guisantes, espinacas, etc.), estas últimas hervirán. Debemos ser conscientes del tiempo de cocción de cada verdura en la receta y agregarlo paso a paso durante la cocción.
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