2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Por más sabrosa y preferida que sea, la carne a la parrilla no es la mejor opción para una dieta saludable. Incluso si cocina carne en una sartén sin grasa, los trozos de carne o pescado negros bien fritos contienen dos tipos de componentes químicos que contribuyen al desarrollo del cáncer: los aminoácidos heterocíclicos y los carbohidratos aromáticos policíclicos.
Esto no debe impedirte este tipo de alimentos, solo debes tomar ciertas medidas de seguridad, como no dejar la carne al fuego por mucho tiempo o quitarle la grasa a la carne antes de cocinarla. Esto minimizará el riesgo.
Hay algunos trucos que le ayudarán a seguir comiendo su carne favorita. Para saber dónde se encuentran los problemas, necesita saber cómo funcionan los componentes químicos nocivos.
Cuando las proteínas se cocinan a altas temperaturas, se forman aminoácidos heterocíclicos en la corteza curtida y aparecen carbohidratos aromáticos policíclicos cuando el jugo de la carne gotea sobre el carbón o superficies calientes, lo que produce humo.
Cuando atraviesa los productos cocidos, los carcinógenos se adhieren a su superficie. Cuanto más huele a humo la carne, más carcinógenos contiene.
Para aprovechar al máximo la comida a la parrilla, debes seguir algunos sencillos consejos. Puede reducir el tiempo de cocción descongelando previamente la carne y colocándola en el microondas durante unos minutos.
Elija carnes más magras o elimine cualquier cosa grasosa de la carne antes de cocinarla. Esto evitará la formación de humo, que deja carcinógenos en la carne.
Marine la carne en varias salsas que contengan vinagre o jugo de limón. Esto lo protegerá de la formación de aminas heterocíclicas. Voltee la carne con frecuencia para que gotee menos jugo.
Corta la carne en trozos pequeños o filetes finos para acortar aún más el tiempo de cocción. Es bueno que la parrilla se coloque a una distancia no menor de 15 centímetros de las brasas.
Las verduras a la parrilla son un gran alimento porque no contienen proteínas, lo que significa que no se forman aminas heterocíclicas. El pescado y el pollo son más útiles que las carnes rojas, sin importar cómo se cocinen.
Para evitar la aparición de microbios dañinos, conviene conservar la carne en el frigorífico hasta el momento en que necesite ponerla al fuego. En ningún caso ponga la carne terminada en el recipiente en el que estuvo previamente la carne cruda.
Esto es muy peligroso porque la carne cruda puede contener microbios dañinos que se destruyen durante el tratamiento térmico. Si la carne cocida lleva más de una hora en el plato, se recomienda volver a pasar por el fuego. Si sigue estos consejos, podrá disfrutar de forma segura una deliciosa y saludable carne asada cocida.
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