2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Aves de corral y caza
Las aves de corral enteras y los trozos de carne jugosos, como los muslos y las alas, son las mejores opciones. Si la parrilla no está tapada, el ave grande entera no estará bien asada a menos que se corte por la mitad o en porciones. Si aún desea que esté entero y si su parrilla es adecuada para eso, puede hornearlo en una brocheta.
Siempre verifique que la carne esté lista perforando el ave entre la parte superior del muslo y la pechuga. Cuando el color del jugo que gotea sea claro, la carne estará lista. Cortar por la mitad se realiza colocando el ave de espaldas y cortando a ambos lados de la columna vertebral, retirándola por completo. Gire cada una de las dos mitades con la piel hacia arriba y use la palma de la mano para presionar las costillas para alinearlas con el resto. Al cortarlo se obtienen dos filetes, dos muslos, dos muslos y dos alas.
carne de cordero
El filete de cordero y las chuletas de cordero, los filetes de jamón y el pescado de cordero son adecuados para asar. Para preparar las chuletas, corte el exceso de grasa, dejando solo una fina capa por fuera. Esto minimizará los incendios repentinos causados por el goteo de grasa. Las brochetas se hacen mejor con carne de paleta. La carne del jamón es más magra. El cordero picado se puede hacer con carne de paleta u otra carne sobrante. La carne picada tendrá una estructura más suave si la carne se pica con una picadora de carne al menos dos o tres veces.
Cerdo
Foto: Elena Stefanova Yordanova
El cerdo es un poco más duro que la ternera y el cordero. Necesita un asado más prolongado, por lo que puede volverse más seco, por lo que marinar la carne de cerdo es imprescindible. Las costillas, chuletas y filetes son aptos para asar a la parrilla, así como la carne de cerdo picada. Para preparar las chuletas, corte el exceso de grasa, dejando solo una capa de 1 cm de grosor en el exterior de las chuletas. Las costillas deben hornearse durante más tiempo a fuego lento, y puede hornearlas inicialmente en el horno, y solo los últimos 15 minutos para asarlas.
Ternera
Elija la carne de mejor calidad que pueda pagar. El jamón de ternera, el filete de ternera, el pescado de ternera, la chuleta de ternera T-bone y el filete de ternera en las costillas son los más tiernos y mejor asados a fuego alto sin que se endurezcan. Busque carne que esté ligeramente veteada de grasa. Esto asegurará que la jugosidad de la carne se conserve durante el asado. Para preparar la ternera, retire todo el exceso de grasa y deje solo 1 cm de ella. Esto reducirá significativamente los incendios repentinos debido al goteo de grasa y al mismo tiempo preservará la jugosidad de la carne. Con la punta de un cuchillo afilado cortar los tendones y a una distancia de 2,5 cm hacer incisiones es la grasa restante al final para evitar que la carne se encoja durante el asado.
Pescado
La variedad de pescados y mariscos aptos para interrogatorio intenso, es muy grande. Independientemente del tamaño del pescado, ya sea que lo cocines entero o uses solo el filete, siempre se horneará bien, quedará tierno y sabroso. Los pescados grasos como el salmón y la caballa son muy adecuados para asar a la parrilla.
Para mantener el pescado jugoso, déjelo marinar previamente y, a menudo, engráselo durante el horneado. El pescado se puede envolver en hojas de parra, hojas de lechuga o rebanadas de tocino para evitar que se seque durante el horneado. Se puede hornear y envolver en papel de aluminio, aunque si lo preparas así no adquirirá un sabor ahumado. Si hace brochetas, use solo pescado con carne espesa como el diablo de mar o el salmón.
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