2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cocina molecular es un fenómeno relativamente nuevo en los círculos culinarios, que comienza a ganar cada vez más popularidad. Algunos lo ven como una ciencia, mientras que otros lo ven como un arte accesible solo para un grupo selecto de gourmets.
Esta interesante visión de la comida es en realidad la intersección de la cocina y la química. En el corazón de esta tendencia, que se remonta a la década de 1960 en los Estados Unidos, se encuentra la división de las provisiones en moléculas mediante diversas técnicas culinarias y su posterior recolección.
Las técnicas utilizadas en la transformación de un plato en otro son extremadamente diversas y, a menudo, bordean la ciencia ficción: deshidratación, adición de ingredientes gelificantes (principalmente agar-agar), baños de calcio, capas y más. Los resultados finales a menudo se comparan con obras de arte reales: pequeñas, sofisticadas y hermosas.
Las principales formas de este tipo de cocina son las consistencias de gelatina, mousses, purés y espumas. En los restaurantes que ofrecen cocina molecular, no hay platos separados, sino menús degustación que contienen más de 15 platos.
Por supuesto, aunque muchas personas piensan que comerán en exceso con un menú así, este no es el caso en absoluto. Los platos son de 50 a 60 gramos, estéticamente diseñados y se sirven con una cuchara de mango largo para sacar de todas las capas.
El trabajo de la gastronomía molecular moderna es la popular espuma, que se utiliza para decoración y guarnición en muchos restaurantes gourmet. Un método interesante utilizado por esta cocina es el llamado Su-vid. Se trata de un innovador proceso de cocción lenta en el que los alimentos se aspiran y se cuecen a baja temperatura en agua tibia.
De hecho, aunque no es muy popular en esta etapa, cocina molecular ofrece una lectura completamente nueva de nuestra comida familiar.
Solo con él puede probar una combinación inusual de sabor y forma, por ejemplo, café duro o pan negro en forma de bolas de gelatina, también helado picante, caviar con chocolate. La sopa de soufflé, las perlas de yogur o los cangrejos de espuma también son una marca registrada de los restaurantes moleculares.
Como puedes adivinar, el sentimiento está destinado solo a chefs sofisticados que saben apreciar las extrañas combinaciones y cuyo estómago resiste la experimentación.
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