2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La cocina molecular es una novedad en la gastronomía, que se conoce con el lema Comamos saludablemente. El término cocina molecular se originó a fines de la década de 1960, cuando dos ávidos científicos decidieron experimentar con leyendas culinarias en términos de física y química. Experimentan con la estructura, los sabores y los aromas de diferentes tipos de alimentos.
En el corazón de esta ciencia está la separación de diferentes productos en moléculas a través de diferentes técnicas culinarias y su reensamblaje. Primero cambiaron el estado físico de la comida y luego su forma. La cocina molecular es la intersección de la cocina y la química.
¿Alguna vez has imaginado frambuesas con sabor a salmón, sopa de soufflé, espuma de cangrejo, pasta al vino o ensalada en forma de cubito de gelatina? Para lograr estas cosas se requiere no solo imaginación y conocimiento, sino también ingeniosas innovaciones como trabajar con vacío, altas temperaturas, congelación, oxígeno, gases inertes y muchos otros secretos de los maestros de esta cocina.
Un método popular de alimentación saludable utilizado en Cocina molecular, es el llamado Su: este es un método de cocción lenta, en el que los alimentos se aspiran y se cocinan en agua tibia a baja temperatura.
El secreto del espesamiento en la cocina molecular es el Agar-Agar de gelatina de origen vegetal, conocido de la cocina china y producido a partir de algas. Es por eso que la nutrición molecular se considera mucho más saludable, porque no fríe y elimina por completo el uso de grasas.
Este método de cocción se basa principalmente en la cocción al vapor. Algunos de los productos son semicrudos y, por lo tanto, sus valiosas sustancias se conservan en ellos. Lo único sorprendente en la cocina molecular es el pequeño peso de las porciones, pero cada una de ellas parece una obra de arte.
El inventor de este tipo de cocina es el científico francés Herve Tees. El restaurante más famoso del mundo de la cocina molecular El Bulli pertenece al vanguardista chef Fernand Adria en España. Este restaurante ha sido galardonado en varias ocasiones con tres estrellas Michelin.
Uno de los mejores restaurantes de esta zona está en Copenhague y se llama Noma. Su chef Rene Redzepi experimenta hábilmente con cualquier cosa, incluso con cenizas y flores.
El mejor especialista en cocina molecular está en París y se llama Pierre Ganer, que tiene un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin. En los últimos años, el foro culinario Concepts se ha celebrado anualmente en Bulgaria.
Uno de los participantes y ganador de muchos premios es Valeri Neshov. Otro famoso chef búlgaro que maneja hábilmente la cocina molecular es Boris Petrov. Después de casi 10 años de trabajo en España, ahora el Jefe Petrov sorprende a mucha gente con lo que aprendió allí.
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