2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El pretratamiento de la carne requiere un rápido lavado con agua corriente y la pieza debe estar entera. Si se corta, pierde jugos valiosos y reduce su valor nutricional. En la cocina francesa, el lavado ha sido reemplazado por escaldado.
Después de lavarla o blanquearla, la carne se seca y se limpia de tendones y exceso de grasa. Debe quedar una capa de aproximadamente 2-3 mm de grasa, lo que evitará que los jugos se evaporen demasiado rápido y preservará la jugosidad de la carne.
La carne a freír o guisar debe cortarse según el plato. Se corta en la dirección de las fibras musculares para no perturbar la integridad de las células.
Para un plato más sabroso, la carne se puede marinar previamente en especias o marinar con vinagre. Antes de guisar, la carne se debe salar, enharinar y freír ligeramente por todos lados.
Luego se coloca en un plato adecuado, se cubre con grasa para freír y se hornea en el horno, a menudo rociado con la salsa formada durante la cocción. Si es necesario, agregue agua.
Puedes saber cuándo está listo apuñalándolo con un tenedor. Si entra fácilmente y es transparente y no sale mucho jugo de la carne, entonces se puede apagar el horno.
La carne de cerdo se asa en promedio durante una hora y media por una pieza de dos kilogramos. Si quieres preparar alangle, es decir, hacer que salga jugo rosado, el tiempo de horneado es menor. Para el alangle, la carne de cerdo se hornea por menos de una hora. Cuando lo perforas y sale jugo, tu alangle especial está lista.
La carne de aves y caza, así como los productos que se hornearán con ella, deberán estar precocinados, guisados o escaldados.
La carne de res tarda un poco más que la de cerdo. Su tiempo de cocción depende de cómo haya preparado la carne: su cocción previa, guisado o escaldado.
Al asar carne, es importante lograr una corteza dorada y crujiente. Esto sucede en los grados más altos. Cuando la corteza está lista, la temperatura se reduce a la mitad hasta que esté completamente cocida.
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