2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El marinado es una parte muy común de la cocina y está presente en todas las cocinas de una forma u otra. En nuestro país es el resultado de una gran experiencia debido a nuestra envidiable actividad en el campo de las conservas caseras.
En el pasado, el marinado se usaba principalmente para el pescado y se llamaba aqua marina, agua de mar. Hoy en día, además de los mariscos, los adobos se utilizan principalmente para carnes y verduras más duras.
Hoy en día, el marinado ha evolucionado de una técnica solo para almacenar alimentos, a una forma culinaria de suavizarlos y enriquecerlos con sabores adicionales.
De agua salada ordinaria, hoy el adobo se ha transformado principalmente en una mezcla de vinagre o limón, grasa, diversas especias frescas o secas y sal, cada una de las cuales tiene su propia función. Mientras que la grasa es la portadora del aroma de las especias, el ácido contribuye a un sabor más fresco y suaviza las venas duras.
Bajo la influencia del ácido seleccionado (acético, ácido cítrico o cualquier otro ácido), se produce una hidrólisis parcial de proteínas en la carne.
Se descompone en poli y dipéptidos, y en el estómago, bajo la influencia de enzimas gástricas, este proceso continúa hasta la formación de aminoácidos.
Esto hace que la carne sea más fácil de digerir. En esta marinada, cada tipo de carne puede permanecer hasta tres días. Cuanto más tiempo permanezca la carne en la marinada, más sabrosa y fragante será al final.
Para ablandar la carne más dura, es mejor usar adobos a base de leche. Esta es una técnica popular en la India. Allí, las carnes duras como la cabra y el cordero se ablandan sumergiéndolas previamente en yogur. En solo unas horas, la carne se vuelve sabrosa y tierna.
Otro tipo de adobo es el llamado. enzimático. Los productos necesarios para ellos son higos, melón, papaya, jengibre y kiwi. Este tipo de adobo es bastante agresivo.
Ayuda a descomponer las fibras musculares y el colágeno que las conecta. Se debe tener cuidado con él, ya que es posible convertir un trozo de carne en una papilla. El tiempo de residencia depende de la dureza de la carne, pero suele darse hasta dos o tres horas.
De los productos cárnicos, solo los filetes se vuelven jugosos en el horno con un poco de líquido en la sartén. Puede ser agua, cerveza, vino, etc. o cubierto con chucrut.
Las carnes a la brasa son más secas en cualquier caso, pero si se marinan previamente, se convertirán en un plato exquisito. Al hornear, espolvorear con jugo de limón para mantener su densidad. Sal al final. Los más jugosos son los de [olla a presión].
Todo tipo de adobos dan sabor a la carne. Sin embargo, no todos lo hacen más frágil. Una excepción es marinar en jugo de limón puro, así como en yogur o kéfir espeso.
Recomendado:
¿Cuánto Tiempo Se Cocinan Las Diferentes Verduras?
Las comidas preparadas con vegetales satisfacen los nutrientes del cuerpo. Las vitaminas, minerales, grasas vegetales y lácteas, carbohidratos y proteínas que contienen las verduras frescas son garantía de una nutrición adecuada. Los colorantes, sustancias aromáticas y aromatizantes que contienen despiertan el apetito y favorecen la digestión y asimilación de los alimentos.
A Continuación, Se Indica Cuánto Tiempo Se Descomponen Los Diferentes Tipos De Alcohol
El tiempo que tarda el alcohol en degradarse en la sangre depende de muchos factores. Es importante si ha comido recientemente y lo que ha comido. Si solo comió una ensalada o fruta, el alcohol lo atrapará mucho más rápido que si comiera una ensalada, principalmente postre.
¿Qué Carne Se Hornea Durante Cuánto Tiempo?
El pretratamiento de la carne requiere un rápido lavado con agua corriente y la pieza debe estar entera. Si se corta, pierde jugos valiosos y reduce su valor nutricional. En la cocina francesa, el lavado ha sido reemplazado por escaldado. Después de lavarla o blanquearla, la carne se seca y se limpia de tendones y exceso de grasa.
¿Cuánto Tiempo Se Hornean Los Diferentes Pasteles? Consejos Y Trucos
Todos queremos ofrecer a nuestros seres queridos algo sabroso para comer. Si ya tienes tus recetas de tartas favoritas, te daremos algunos consejos sobre cómo prepararlas y qué interesantes sutilezas necesitas conocer. Te explicaremos y cuanto tiempo se hornean los dulces .
¿Cuánto Tiempo Se Tarda En Procesar Diferentes Bebidas Del Estómago?
Todo el mundo ha oído que algunas personas tienen un mejor sistema digestivo que otras y que algunas bebidas, ya sean alcohólicas o no alcohólicas, se procesan más rápido que otras. Desafortunadamente, no hay datos exactos sobre qué bebida se procesa y durante cuánto tiempo.
