Centeno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Aunque los productos de trigo predominan en los estantes de los supermercados, vale la pena buscar productos horneados en centeno - no solo por su aroma y sabor ricos y apetitosos, sino también por la cantidad de beneficios para la salud que esconden. Como la mayoría de los cereales, el centeno está disponible en las tiendas durante todo el año.

Centeno (Secale cereale) es un cereal que se parece al trigo, pero es más largo y delgado, y su color varía de amarillo-marrón a gris-verde. Está disponible en su totalidad, triturado, en forma de harina o copos. Debido a que es difícil separar la yema y el salvado de su endospermo, el centeno generalmente sigue siendo rico en nutrientes en comparación con la harina de trigo finamente molida.

El cereal de centeno se puede cultivar muy fácilmente, incluso en suelos pobres en minerales. A diferencia del trigo, el centeno crece bien en climas más fríos y secos.

Centeno es uno de los últimos cereales populares. A diferencia de otros cereales, no se cultivó hasta el año 400 a. C. Se cultivó por primera vez en Alemania y se ha considerado el alimento de los pobres durante siglos.

Hoy en día, cada vez más personas descubren los beneficios nutricionales de centeno y en los países de Europa del Este y los de la parte escandinava, es extremadamente venerado.

La principal producción de centeno proviene de la Federación de Rusia y ahora en segundo lugar de Polonia, China, Canadá y Dinamarca.

Composición de centeno

El centeno es muy rico en vitaminas B: B1, B2, B3, B5, B6 y B9. También contiene fósforo, magnesio, zinc, hierro, cobre y potasio. La harina de centeno oscuro es extremadamente rica en fibras útiles.

100 g de centeno contienen 69,7 g de carbohidratos, 14,7 g de proteína y 2,5 g de grasa.

Selección y almacenamiento de centeno

- Como con cualquier alimento, asegúrese de que los paquetes estén bien cerrados para evitar que entre humedad.

- Al comprar pan de centeno, lea en la etiqueta de qué está hecho realmente, ya que a menudo se usa trigo de color caramelo. El pan de centeno es muy perecedero, por lo que no se recomienda almacenar los productos de centeno durante más de dos días.

- Almacene el centeno en un recipiente con tapa, en un lugar fresco, oscuro y seco.

Centeno en la cocina

- Al igual que otros cereales, es necesario lavar bien el centeno con agua corriente.

- A un vaso de centeno se le agregan dos tazas y media de agua hirviendo y un poco de sal.

- Después de que todo hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

Los productos de centeno más comunes son la harina de centeno, el pan de centeno y las nueces de centeno. La harina de centeno se divide en clara y oscura, la primera contiene más almidón a expensas de las proteínas. El pan de centeno se elabora con harina de centeno ligera.

El método más utilizado para hacer nueces de centeno es hervir en leche o agua durante unos 20 minutos. Se consumen como muesli con nueces y frutos secos o papilla con varios quesos y verduras. Las nueces de centeno tostadas se utilizan en la masa de diversos productos de centeno o centeno-trigo. Las nueces de centeno con leche y canela son un desayuno estupendo y muy saludable.

Los expertos aconsejan que el centeno se hierva durante más tiempo para descomponer las proteínas y fibras duras. De lo contrario, pueden producirse flatulencias.

Beneficios del centeno

- Ayuda a combatir el peso. La fibra contenida en el centeno nos da fácilmente la sensación de saciedad, lo que hace que el pan de centeno sea un gran ayudante para cualquiera que intente perder algunos kilos.

- Ayuda a prevenir la aparición de cálculos biliares. Consumir alimentos ricos en fibra insoluble, ya que centeno, puede ayudar a las mujeres a prevenir la aparición de cálculos biliares. Un estudio encontró que las mujeres que comían más alimentos ricos en fibra mostraban una reducción del 13% en el riesgo de cálculos.

- Centeno y otros cereales integrales reducen el riesgo de diabetes II. El centeno, al igual que otros cereales integrales, es una rica fuente de magnesio, un mineral que actúa como cofactor de más de 300 enzimas, incluidas las implicadas en el uso de la secreción de glucosa e insulina.

- Una opción mucho mejor es para las personas que padecen diabetes. La investigación ha demostrado que las personas con diabetes están mejor comiendo pan de centeno que trigo.

- Las fibras contenidas en centeno, son útiles para las enfermedades cardiovasculares y para el buen estado de nuestro intestino. Una dieta rica en fibra es buena para reducir el riesgo de cáncer de colon y ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre en pacientes con diabetes.

- Ofrece importantes beneficios cardiovasculares para mujeres posmenopáusicas. Comer cereales integrales, como el centeno, al menos seis veces a la semana es una idea particularmente buena para las mujeres posmenopáusicas que tienen colesterol alto, presión arterial alta o signos de enfermedad cardiovascular.

- Protege contra la insuficiencia cardíaca. Un estudio en los Estados Unidos, donde la insuficiencia cardíaca es la principal causa de hospitalización en la población anciana, encontró que las personas que comían un desayuno de granos integrales a diario tenían un 29 por ciento menos de riesgo de insuficiencia cardíaca.

- La fibra de cereales integrales y frutas protege contra el cáncer de mama. Se ha descubierto que una dieta rica en fibra y fruta ofrece una protección significativa contra el cáncer de mama en mujeres premenopáusicas. Los estudios han demostrado que comer alimentos con alto contenido de fibra reduce el riesgo de cáncer de mama en un 52%.

- Protege contra el cáncer tanto y / o incluso más que las verduras y frutas. Recientemente, se han realizado investigaciones que no están relacionadas con la forma "libre" de los fitonutrientes y su poder antioxidante, sino con su forma de "apego", que se libera durante la digestión y luego se absorbe. Los cereales integrales tienen una forma adherida de fitonutrientes y es muy probable que sea un mejor agente contra el riesgo de cáncer.

- Los lignanos contenidos en centeno, protégenos de las enfermedades del corazón. Un tipo de fitonutriente que se concentra especialmente en los cereales integrales es el lignano. Nos protege no solo del cáncer de mama y otras formas de cáncer dependientes de hormonas, sino también de las enfermedades cardíacas.

- Los cereales integrales y el pescado actúan como un fuerte protector contra el asma infantil. Los estudios demuestran que los cereales integrales y el pescado pueden reducir el riesgo de asma infantil hasta en un 50%.