2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las berenjenas o los llamados tomates azules son una verdura típica y de uso frecuente en nuestras latitudes. Al comprar una berenjena, elija una que sea suave.
La corteza arrugada y la berenjena ablandada, aunque levemente, significan que la verdura es vieja, ya dura y con cualidades gustativas cambiadas.
La preparación de la berenjena es un poco diferente a la de otras verduras. No importa cómo lo prepare, ya sea que lo agregue a una cazuela o lo fríe, es obligatorio escurrirlo antes de comenzar la cocción real.
Colócalo en un colador, agrega un poco de sal y espera a que el agua negra se "suelte". Si no haces este procedimiento, es casi seguro que tu berenjena quedará amarga y así estropeará todo el plato que has preparado.
Los tomates azules contienen una sustancia llamada solanina, que lo hace amargo, especialmente si la berenjena es vieja. Déjelo reposar durante 20-30 minutos para asegurarse de que las verduras hayan perdido el amargor.
Si después de este procedimiento has decidido que quieres freír la berenjena, no pongas demasiado aceite en la sartén. La berenjena absorbe mucha grasa debido a su estructura porosa. Demasiado aceite lo convertirá en un producto poco saludable y muy "pesado" para el estómago.
Está bien después de sacarlo de la sartén - listo y frito, para ponerlo a escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina.
Una de las formas más deliciosas de cocinar berenjenas es a la parrilla, de esta manera es saludable y muy sabrosa. Escurrir bien las berenjenas, salarlas previamente.
Para un asado más fácil y rápido, corte las verduras a lo largo a un grosor de aproximadamente un centímetro, no en círculos, póngalas en la parrilla. Engrasarlo de antemano para que las verduras no se peguen.
Luego coloca la berenjena asada terminada en un bol que puedas cerrar con una tapa. Unta bien la berenjena con la mezcla preparada de ajo, eneldo y un poco de aceite de oliva. Prepara esto 1-2 horas antes de la cena para que las berenjenas "absorban" el eneldo y el ajo.
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