2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El camino de la leche saludable a los productos lácteos, una fuente de alérgenos y carcinógenos, comienza con la alimentación moderna de las vacas para la producción en masa.
La leche obtenida de ellos se somete a pasteurización - un proceso en el que la leche se calienta a 71-72 grados durante un corto tiempo para destruir los patógenos que contiene. En el proceso de pasteurización, se destruyen todas las enzimas valiosas de la leche: lactasa, necesaria para la absorción de lactosa; galactasa - para la absorción de galactosa; fosfatasa necesaria para la absorción de calcio.
A menudo, los fabricantes pasteurizan a una temperatura muy alta durante un tiempo muy corto (aproximadamente 138 grados durante 2 segundos), pero luego, además, mueren dañinos y microorganismos beneficiosos. Esta tecnología es la más preferida, lógicamente debido a la larga vida útil que garantiza. Las leches UHT (temperatura ultra alta), que puede olvidar con seguridad durante años en el armario, se producen de esta manera.
La grasa de la leche pasteurizada a menudo se homogeneiza, lo que la hace propensa a enranciarse. A veces, incluso se elimina la grasa para producir leche descremada, que se considera más segura. El problema es que sin la grasa de la leche, el cuerpo no puede absorber ni utilizar las vitaminas y minerales que contiene.
La investigación del Centro Británico para el Control de Enfermedades Transmisibles ha encontrado que la leche cruda presenta menores riesgos para la salud incluso que las verduras de hoja.
Cuando la leche cruda se toma y almacena de acuerdo con las normas sanitarias estándar, incluso se recomienda para niños, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos débiles. Contiene bacterias probióticas naturales que lo protegen del desarrollo de microorganismos patógenos como Campylobacter, toxina Shiga liberada por E. coli, estafilococos y otros.
Sin embargo, un problema que puede ocurrir con el uso de leche cruda es la principal proteína que contiene: la caseína. En algunas personas, esta proteína puede provocar una reacción alérgica o problemas digestivos. Si eres uno de ellos, la alternativa para ti sigue siendo el uso de productos lácteos en los que se elimina la caseína o se reduce considerablemente en cantidad.
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