2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El carragenano / Alosa pontica /, también conocido como caballa del Danubio, es un pez de transición de la familia Clupeidae. El nombre en inglés del pez es Shad, el arenque ruso del Mar Negro-Azov y el turco, Ringa balığı. Karagioz habita tanto en aguas dulces como saladas. Se encuentra en los mares Azov y Negro. Entre los ríos que elige están el Danubio, Don, Dnieper, Dniéster. En Bulgaria, la carragenina se puede ver en las aguas alrededor de Kiten, Lozenets y Burgas.
El torso de karagioza es alargada y aplanada, cubierta de escamas. Está coloreado en plata. Alcanza una longitud de 35 centímetros. También hay ejemplares más largos. Este tipo de pescado no tiene un peso notable, por lo general alcanza los 600-700 gramos. La cabeza del carragenano es relativamente pequeña y la boca grande.
Su extremo trasero pasa por el ojo del pez. El carragenano tiene dientes. Lo interesante de esta especie es que hay un lugar especial detrás de la cubierta branquial, que, sin embargo, no siempre es visible. Los peces de esta especie pueden ser grandes y pequeños. Como puedes adivinar, los grandes crecen más rápido que los pequeños y se caracterizan por tener cuerpos más grandes. La otra característica distintiva de los grandes representantes de la especie es que no son tan termófilos y entran al agua incluso a temperaturas más bajas.
Características del carragenano
Esta especie de pez ha evolucionado para poder vivir en piscinas de agua dulce y salada. Habita en agua salada, pero durante la época de reproducción migra a los estuarios. La cría se produce en el período de abril a julio. Las hembras suelen desovar a una distancia de 500 km de la desembocadura de los ríos.
Los granos separados se transportan corriente abajo. Las larvas emergentes se alimentan de algas y otras. Al principio, simplemente se desvían. A medida que envejecen, comienzan a incluir peces pequeños y crustáceos en su menú. Los adultos comen principalmente anchoas, espadines, aterina y otros. El carragenano madura cuando tiene 3 años. A veces, un poco más tarde. Rara vez vive más de 7-8 años.
Captura de carragenina
Se puede capturar en la costa principalmente en marzo y abril, pero también en septiembre y octubre. Los pescadores experimentados recomiendan capturar esta especie en una percha. Se puede usar y purpurina, pero la gorra es la mejor opción. La varilla de fondo tampoco se da de baja por completo, aunque esta especie se encuentra principalmente en las capas superficiales del agua. La captura de carragenina desde la orilla es a veces una dificultad ya que los pasajes se encuentran a cierta distancia. Según los ávidos pescadores, la captura más prometedora espera a aquellos que buscan carragenina temprano en la mañana o al anochecer.
Almacenamiento de carragenina
El carragenano se puede almacenar por salazón. Sin embargo, antes de continuar con este procedimiento, debe asegurarse de que el pescado esté completamente fresco. Lo mejor es verla en persona. La salazón se realiza inmediatamente después de la captura. El pescado se lava con agua fría, después de lo cual se realiza una incisión en su cavidad abdominal.
A esto le sigue la extracción de las vísceras y el corte de los vasos sanguíneos ubicados en la parte inferior de la cavidad torácica. El pescado tratado se lava bien varias veces para eliminar todas las impurezas y luego se seca. Luego frote con sal por todos lados, y de la especia se agrega la cavidad abdominal del pescado.
La carne salada se coloca en un plato esmaltado y se cubre con más sal. En esta condición, debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Antes de alcanzar el pescado, asegúrese de remojarlo bien en agua. Los expertos recuerdan que almacenar pescado durante más de un mes tiene sus desventajas, ya que se pierden los nutrientes del producto alimenticio. Por tanto, lo mejor es consumir carrageninamientras aún está fresco.
Carragenina en la cocina
La carne de carragenina es apetitosa y tentadora para todos los fanáticos de los mariscos. Es untuoso y con huesos, pero en cualquier caso es muy sabroso, y combinado con los productos adecuados se convierte en un auténtico manjar. Karagioz es el frito más delicioso. Pero si sigue una dieta más saludable, puede cocinarla en el horno o en la parrilla. Cocido en sopa carragenina Tampoco debe ser subestimado. En cualquier caso, recuerda que la carragenina se complementa perfectamente con eneldo, perejil, pimienta negra, cebolla y limón y lima frescos. Combina con aceitunas, lechuga, ensalada de papa. Vaya con bebidas como ouzo y masilla.
Beneficios de la carragenina
El carragenano es un alimento valioso para nosotros principalmente debido a que contiene sodio, potasio, magnesio, fósforo, calcio, zinc, selenio, hierro, riboflavina, niacina, tiamina, que son importantes para el correcto desarrollo de nuestro organismo. La carne de carragenina también es una fuente de vitaminas A, B5, B6, B12. El consumo de pescado tiene un efecto tónico, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto positivo sobre la fatiga física y mental.
