2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los propios franceses dieron la definición de queso Roquefort: el rey de todos los quesos. Su nombre proviene de una de las leyendas más contadas en Francia.
Hace muchos años, un joven pastor estaba pastando sus ovejas cerca de las colinas bajas cerca del pequeño pueblo de Roquefort-sur-Sulzon. Estaba ubicado en una pendiente empinada salpicada de muchas cuevas.
El sol ardía y, en un intento por esconderse de él, el joven se escondió en una de las cuevas. Allí decidió comer. Su almuerzo fue modesto, un trozo de queso de oveja y un trozo de pan de centeno.
Justo antes de poner un bocado en su boca, el chico se congeló. Una niña pasó frente a la cueva, hermosa como una visión del cielo. El joven pastor quedó encantado y la siguió, dejando intacto su almuerzo.
Después de horas de búsqueda, el pastor se resignó a no encontrar a la niña y regresó con el rebaño. Unos días más tarde, en un nuevo intento por resguardarse de los abrasadores rayos, se encontró nuevamente en la misma cueva. Y allí descubrió algo extraño: el queso que le quedaba había sufrido una extraña transformación.
Habían aparecido extrañas aberturas en toda su superficie, de las que sobresalía un moho verdoso. El niño se preguntó durante mucho tiempo, pero al final se impuso la curiosidad y probó un trozo de queso. Para su sorpresa, tenía un sabor único y un aroma indescriptible.
Se cree que esta leyenda del descubrimiento del famoso queso Roquefort azul francés tiene más de 200 años. Fue popularizado por el escritor Christian Buryucoa. Cierto o no, el hecho es que este queso también es mencionado por el antiguo científico romano Plinio el Viejo.
Esta no es la única información que se conserva sobre el rey de las sirenas. La cronografía histórica revela datos sobre él en 1411. Entonces el rey Carlos VI de Francia, fascinado por las cualidades del queso Roquefort, otorgó a los campesinos de Roquefort-sur-Sulzon el privilegio exclusivo de producirlo.
En 1666, luego de muchos abusos, se dictó un decreto especial, que especifica los múltiples castigos que amenazan a cualquiera que se permita usar ilegalmente el nombre "Roquefort" para colocar su producción.
En 1925, la popularidad y la demanda del queso Roquefort fue más allá de Francia. Se convirtió en el primer queso en recibir la marca más prestigiosa: AOC. (Denominación de Origen Controlada - Zona declarada y marca de origen).
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