2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El queso kefalotiri es el queso más antiguo en la producción griega, era conocido y venerado en Bizancio.
Se cree que su nombre proviene de la palabra kefalo - sombrero griego. Existe una versión de que el nombre se debe al hecho de que el queso se considera el principal o cabeza de los demás quesos.
Los cefalotiros se elaboran a partir de leche de oveja, que se toma inmediatamente después del destete de los corderos, razón por la cual el queso elaborado con dicha leche se denomina 'macho' porque se basa en leche entera.
Antiguas tecnologías para producción de cefalotiros difieren entre sí según la región. En el pasado, por regla general, la leche no se pasteurizaba, lo que representaba un peligro para los consumidores en forma de diversas bacterias dañinas en el producto final.
Ahora el proceso de producción está unificado y estandarizado. La leche se filtra y pasteuriza. Después de la pasteurización, la leche se enfría a 35 - 36 grados para enriquecerla con los microorganismos y sustancias necesarios. La adición de leche en polvo o concentrado, colorantes, conservantes y antibióticos está estrictamente prohibida.
Primero, la masa de queso madura en las cámaras a una temperatura de 14 - 16 ° C y una humedad relativa de al menos el 85%. Después de agregar sal, este delicioso aperitivo se transporta a cámaras de temperatura más baja hasta que esté completamente maduro. El tiempo total de exposición es de al menos tres meses.
Cefalotiros es agradablemente fresco, salado, con un marcado aroma a leche de oveja y un agradable retrogusto, combinando tonos frutales, sabor a leche de oveja y aceite de oliva.
Queso kefalotiri tiene una cáscara dura natural, agujeros asimétricos desiguales y tiene un sabor picante y salado brillante.
De los famosos quesos europeos, es el que más se parece al parmesano, pero su textura no es tan firme. Se parece un poco a su homólogo griego, el grabado, pero tiene un sabor más salado. El color del queso varía de blanco a amarillo. Su dureza depende del tiempo de maduración y la humedad. Hay agujeros en todo el queso, a menudo con gotas de grasa.
Cefalotiros - Este queso duro fragante que va bien con la fruta es perfecto y se ralla sobre espaguetis. Muy a menudo en Grecia lo puedes encontrar en forma de queso frito, pan de queso y cortado en cubos en platos con todo tipo de carnes y pasteles (pasteles salados).
El es especialmente bueno el sabor y aroma de Kefalotiri con vino y ouzo.
El queso kefalotiri se almacena mejor en el refrigerador después de envolverlo en papel. Durante el almacenamiento a largo plazo, el queso se seca pero no pierde su sabor.
Antes sirviendo kefalotiri se recomienda dejarlo a temperatura ambiente.
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