2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El uso de calor y humo para conservar la carne y el pescado se ha practicado durante miles de años. Los métodos modernos de almacenamiento de alimentos son lo suficientemente efectivos como para extender su vida útil. Pero hay otras formas que siguen prácticas ancestrales y que nos brindan mejores oportunidades para extender la vida útil de la carne, completamente en casa.
Cuando se ahuma la carne, el fuego es bajo y la carne se cuece lentamente para asegurar unos resultados excelentes y un sabor auténtico. A continuación, le indicamos cómo ahumar carne en unos sencillos pasos.
paso 1
Enciende un fuego con leña completamente seca en una cámara de combustión, chimenea o hogar, según lo que tengas en tu casa. Deje que el fuego arda hasta obtener carbones rojos (brasas). Esto puede llevar varias horas, dependiendo del tamaño del fuego y la cantidad de carne que quieras ahumar.
Paso 2
Agregue madera verde (cruda) sobre carbón o brasas de madera para reavivar el fuego. La madera verde, a diferencia de la madera seca, es lo que limita la temperatura y hace arder el fuego. La madera debe comenzar a arder y producir humo, pero no arder con llamas.
Paso 3
Sobre un soporte adecuado (también puedes utilizar ladrillos) con la ayuda de brochetas o palos, coloca la carne sobre la leña de ahumado para que el humo llegue uniformemente por todos los lados. Gire periódicamente la carne para obtener resultados óptimos. Recuerde que no debe permitir que el fuego se encienda. Si esto vuelve a suceder, repita los pasos anteriores hasta que obtenga una nueva brasa.
Paso 4
Deje que la carne se humee durante al menos unas horas. El tiempo variará según la temperatura y el tipo de producto cárnico. Cuando esté completamente ahumado, la carne tendrá un color marrón claro.
La carne ahumada es un gran aperitivo, un producto maravilloso que le da un sabor auténtico a tus platos y algo que puedes hacer absolutamente por tu cuenta si tienes unas horas libres.
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