2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Carne ahumada utilizado desde la antigüedad para mantenerse en forma por más tiempo. Además, de esta forma se les da un sabor y aroma específicos.
Hay varios tipos de tabaquismo. Este proceso es generalmente el procesamiento de ciertos tipos de alimentos, utilizando una mezcla de aire y humo. El ahumado tradicional se divide en frío y caliente.
El ahumado en frío se realiza a una temperatura de 18 a 22 grados. Sus productos tienen una vida útil más larga y en su mayoría son crudos. El proceso tarda de 3 a 7 días. En casos raros, al fumar delicias duras, puede llevar 45 días.
El ahumado tibio, a su vez, se realiza a una temperatura de 35 a 45 grados. Con este tipo de ahumado se preparan principalmente productos ahumados cocidos, pero su vida útil no es muy larga. El procedimiento dura entre 12 y 48 horas. Es más como hornear en humo. El sabor de los productos ahumados en caliente difiere mucho del de los ahumados en frío.
El ahumado en frío y en caliente tiene técnicamente dos fases idénticas: ahumado y contacto del producto con el humo. A esto le sigue la adsorción de nutrientes y la conservación. De hecho, el humo se convierte en un conservante porque el humo mata a los parásitos y contiene componentes que ralentizan el crecimiento de bacterias. Hasta ahora, se han identificado más de 300 componentes del humo.
Para mantener la intensidad y duración del ahumado en sí, se requiere una capacidad energética considerable. Es bueno realizar el proceso en cámaras especiales de ahumado. Pueden aprovechar libremente los niveles de humedad, lo que también ayuda a depositar humo sobre el producto, así como a almacenar grasa en él.
Hoy en día, los procesos de fumar nada tienen que ver con los que se practicaban años atrás. Para acelerar la producción, en la actualidad se utilizan análogos químicos de este humo natural, que le da un sabor y aroma maravillosos. Esto se hace con la ayuda de una "preparación para fumar" especial o la introducción del análogo químico del humo: humo líquido en el producto.
En otros lugares, se practica el uso de diferentes "sabores" de humo, siendo los más preferidos el abeto, el arce, el roble y el nogal. Esta tecnología es la más precisa.
Otro método que permite fumar pero no mejorar el sabor es colocar el producto en un campo electrostático de alto voltaje.
Después de todo, comprar carne ahumada hoy en día, nunca se puede estar seguro de si realmente lo será. El proceso se simula químicamente mediante un enlatado de carne más rápido y económico.
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