Vea Lo Mejor De La Cocina De Hong Kong

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El turista que llegó a Hong Kong se queda con la impresión de que la comida está por todas partes y se come todo el día. Si camina por las calles de la ciudad, se encontrará en un encantador laberinto de tiendas, bares, restaurantes familiares y mercados en miniatura. La comida que ofrecen en las calles los chefs con un solo wok es principalmente de la provincia de Cantón, con una generosa dosis de influencia de Sichuan.

Los nuevos territorios

Probablemente el más auténtico Cocina de Hong Kong es el que se encuentra no en la ciudad en sí, sino en los territorios del continente que el gobierno británico alquila a China para alimentar a la creciente población. Un corto viaje en tren lo lleva a un pueblo extraño, extraño a los ojos de un europeo, plantado sobre una base de concreto y rodeado de una fina malla de alambre, pero allí puede degustar la verdadera comida de Hong Kong en compañía de familias chinas que disfrutan del ritual. de comer.

Dim sum

Este es un plato típico de la zona elaborado de forma tradicional. La forma típica de cocinar en esta parte del Lejano Oriente se puede lograr solo con una simple tabla de cortar, que también sirve para amasar la masa, y con unas cestas de bambú para cocinar al vapor.

Productos

Ubicada en la costa sur de China, Hong Kong abraza naturalmente las ideas de la provincia de Cantón, pero no es inmune a las influencias de otras regiones chinas. El arroz es el alimento principal y el menú debe incluir mariscos frescos, frutas y verduras.

Productos secos

Los alimentos secos son populares en Hong Kong y se utilizan principalmente para dar sabor. Los hongos secos son los más utilizados. Algunos, como los hongos negros, tienen un aroma único, mientras que otros se agregan para espesar algunos platos de carne. Los mariscos frescos abundan a lo largo de la costa, pero se agregan secos para darle sabor en sopas, platos fritos y horneados, así como en rellenos. Los camarones secos son especialmente populares y se encuentran en todas partes.

Frutas y vegetales

El sur de China tiene áreas agrícolas ricas, por lo que Hong Kong come muchas frutas y verduras tropicales. Se prefieren especialmente las verduras de hoja. Hay algunos tipos de semillas de mostaza que se sirven en sopas y platos fritos y, a veces, se marinan. La coliflor china se usa frita o simplemente escaldada.

Las frutas tropicales - naranjas, plátanos, melocotones, piñas, mangos y lichis - dan una nota refrescante a los postres típicos de Hong Kong.

Queso de soja

Hecho de soja, es un excelente alimento para los residentes de Hong Kong. Los frijoles se muelen, se mezclan con un poco de agua y se hierven brevemente, y luego se deja endurecer la mezcla El queso de soja se elabora en varias variedades, secas o fermentadas. Se ofrece principalmente en tartas. Úselo rallado o cortado en trozos, como complemento de sopas, platos fritos, horneados o guisados.

Técnicas y consejos

Las técnicas de cocina, a excepción de los grandes hoteles, donde la cocina es europea, son mayoritariamente chinas. El wok es la herramienta principal y se puede utilizar para cocinar de varias formas. Fue inventado hace unos 200 años y es el aparato de cocción más útil y multifuncional de la cocina china y tailandesa. Su forma redondeada permite varios métodos de cocción.

Los lobos están hechos de hierro o acero al carbono, con una o dos asas. Vienen en diferentes tamaños, pero el profundo es el más cómodo. Evite las paredes delgadas, porque en ellas la comida se quema.

Paseo de Tigani

Debido a que no están protegidos del óxido, es importante que siempre estén bien lubricados. El nuevo wok se lava primero con grasa protectora. Engrasar con aceite y calentar durante 10 minutos. Limpiar con muchas toallas de papel hasta que esté completamente limpio. Después de su uso, lavar solo con agua. Sécalo bien y mantenlo untado con una fina capa de aceite.

La cocción al vapor es otro método de cocción popular porque los alimentos retienen su aroma, especialmente si están completamente frescos. Las ollas de bambú se pueden apilar una encima de la otra en un wok, dependiendo de cuántos platos quieras cocinar a la vez. Vierta agua o caldo en el wok, coloque la comida en la olla de cocción y cubra con una tapa de punto.

También se fríe en mucho aceite en un wok, pero solo si el plato es lo suficientemente estable. El mejor resultado se obtiene con aceite calentado a 180 grados. Si no tiene termómetro, coloque un cubo de pan en el aceite; debe dorarse en 60 segundos.

La fritura rápida es el método más popular porque requiere poco tiempo y mucha grasa y permite que la comida permanezca crujiente y fragante. El wok es el aparato más adecuado para este propósito porque es profundo, contiene más productos y permite una agitación vigorosa y una cocción uniforme.

Verduras crujientes

Los alimentos para cocinar al vapor, freír o freír en mucho aceite generalmente se cortan en trozos pequeños e iguales, de modo que todos los productos se preparan al mismo tiempo. Por lo tanto, las verduras permanecen crujientes y verdes, con el máximo contenido de vitaminas, los mariscos son tiernos y los trozos de pollo o ternera permanecen jugosos.

Velocidad y experiencia

Lo más notable de los chefs profesionales chinos o de Hong Kong es la velocidad con la que se preparan los alimentos. Se paran frente a una hilera de estufas de gas ardiendo, cada una con un wok gigante, con grifos en la pared detrás de ellos para lavar los woks sin dejar sus trabajos. También hay canales de drenaje.

Detrás de ellos hay tablas de cortar dispuestas (en las cocinas antiguas se usaban tocones para este propósito, en las nuevas, mesas), en las que otros chefs cortan los productos con enormes picadores chinos. Se utilizan para cortar cebollas frescas, repollo y zanahorias, deshuesar pollos y picar carne.

A veces cortan con dos picadores al mismo tiempo y con una velocidad increíble. Este método es muy bueno para cortar tiras finas de carne y para picar. El ruido en las cocinas es indescriptible, los camareros gritan, las llamas de gas crujen, la grasa estalla, los helicópteros golpean las tablas, el agua fría hierve, chocando con el metal caliente.