2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Puedes traer un poco de ambiente japonés a tu hogar si imaginas que estás rodeado de mares y montañas y te familiarizas con las técnicas y recetas culinarias tradicionales de las que Japón está orgulloso.
Seleccion natural
La cocina japonesa sigue las estaciones: las verduras y las especias cambian, los platos también cambian durante todo el año. En la primavera, brotan brotes de bambú, que se utilizan en muchos platos de primavera. El otoño es la temporada de los hongos grandes llamados matsutake, mientras que el invierno es uno de los favoritos del delicioso y abundante sukiyaki.
Cultura nutricional
El procedimiento es muy importante: los invitados reciben toallas húmedas calientes para limpiarse las manos antes de comer. Los japoneses se sientan con las piernas cruzadas frente a mesas bajas y comen con utensilios tradicionales: palillos, generalmente decorados y barnizados. Pero todos los que usan estos utensilios deben saber qué no hacer en la mesa: no deben lamer, la comida no debe apuñalarse con las puntas, la mordedura no debe transferirse de un par de palos a otro. Si haces eso en Japón, ¡es como llevarte guisantes a la boca con un cuchillo en Europa!
Productos
Una parte indispensable de la preparación exitosa de platos japoneses es servir. Así que busque siempre productos frescos y atractivos.
Especias
El sabor de los platos japoneses está determinado por las muchas especias básicas. Uno de los más utilizados es el miso, pasta de soja fermentada. Sus variedades ligeras son la base de la sopa de miso y algunas salsas, y las variedades oscuras son más adecuadas para sopas espesas y guisos. La versión amarilla es la más común y se usa en la cocina diaria.
Mirin es un vino de arroz dulce y ligero, que a menudo se agrega a las salsas o como condimento para el caldo. Hay dos tipos de salsa de soja, shoyu: clara y oscura. La luz es más preferida en Japón porque no cambia el color de los platos. Dashi es un caldo de dos variedades que se utiliza para sopas ligeras y guisos.
El aceite de sésamo se usa con moderación para dar sabor a los alimentos. Wasabi es una versión japonesa de rábano picante, va muy bien con sushi y sashimi.
La raíz de jengibre fresca juega un papel importante en la cocina japonesa.
Fideos
Somen es un fideo de trigo blanco muy fino. Sirva frío en verano. Shirataki - cascada blanca, es un fideo transparente, Harusame - lluvia de primavera, es un fideo fino, casi transparente, a veces llamado fideo de celofán, que está hecho de arroz o harina de papa. Se usa en platos cocinados en una olla, pero se debe remojar 5 minutos antes de usar. Si desea poner un fideo más abundante en el plato, tome los fideos de trigo udon.
Bebidas
El sake, la bebida nacional, se elabora con arroz blanco fermentado y al vapor. Debe beberse a una temperatura ligeramente superior a la corporal. También se utiliza en la cocina. El té preferido es el verde. El whisky también es popular en Japón.
Técnicas y consejos
En Japón, los productos se preparan rápidamente para evitar que hiervan, se fríen o se tuesten, por lo que se conserva su sabor y se mantienen lo más cerca posible de su estado natural.
La comida cruda tiene un lugar central en la cocina japonesa. El plato de pescado sashimi se prepara sin tratamiento térmico, el pescado crudo es el ingrediente principal de uno de los platos nacionales más populares: el sushi.
Cocinar a fuego lento (nimono)
Este método de cocción es muy utilizado en todo Japón, pero dado que los alimentos deben conservar su estructura, cocine siempre por poco tiempo y a fuego muy lento. Cocinar a fuego lento ayuda a que el sabor de las especias penetre en los productos y no es tan importante para cocinar los productos en sí. Lo mismo ocurre cuando cocinas pescado, carne picada o aves.
Un aparato japonés especial, llamado otoshi-buta, es muy útil para cocinar a fuego lento. Se trata de una tapa de madera con un diámetro ligeramente menor que el de la olla. Los productos se cubren con ella y los mantiene completamente sumergidos en el caldo. De esta forma el sabor se conserva al máximo.
Cocción al vapor (mushimono)
Siguiendo el espíritu de la cocina japonesa, la cocción al vapor ayuda a preservar el sabor y la estructura de los productos y también realza su color. El vaporizador especial está hecho de bambú o metal. La comida japonesa al vapor se sirve con una salsa derretida que le da un sabor extra.
Asar a la parrilla (yakimono)
Para ello se necesita una parrilla muy caliente. El estilo japonés de horneado requiere que la superficie esté sellada para que la humedad no se evapore. Los chefs japoneses hornean con carbón porque así obtienen el calor que necesitan.
El ensartado de brochetas facilita el giro de los productos y ayuda a mantener la forma.
Cocinar en una olla (nabemono)
Para que pueda cocinar directamente en la mesa, por ejemplo, fondue, así como guisado.
Freír en una sartén
Para ello se utiliza aceite ligero, como soja, maní o girasol. Los productos (carne, aves, caza, verduras) se cortan en tiras finas. La comida se fríe rápidamente para que no pierda su sabor.
Dashi
Esta sopa de pescado y algas es un plato típico de la cocina japonesa. Se encuentra en forma concentrada en las tiendas de alimentos japoneses.
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Principales Productos Utilizados En La Cocina Japonesa
Así como el maíz, los frijoles y los pimientos picantes están asociados con la cocina mexicana, y el uso de una gran cantidad de diferentes especias es típico de la cocina árabe, los japoneses tienen sus propias preferencias. La mayoría de los productos que se utilizan en la Tierra del Sol Naciente son típicos de la mayoría de países asiáticos, pero también hay aquellos que solo puedes encontrar en Japón, o los que se utilizan mucho en la preparación de platos japoneses.
Jengibre En La Cocina Japonesa
La cocina asiática es famosa por el uso generalizado de productos como arroz, varios tipos de fideos, soja, salsa de soja y más. Si hablamos de la Tierra del Sol Naciente, sin embargo, llegaremos a la conclusión de que existen algunos ingredientes como el wasabi, por ejemplo, sin los cuales la cocina japonesa no sería lo que es.
Recetas Básicas De La Cocina Japonesa
El caldo japonés más popular es el dashi: es la base de muchas sopas y salsas japonesas. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por tres días. Frote un trozo de combinación de algas con un paño húmedo. Poner en una cacerola con 1,4 litros de agua.
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