2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuerda / Cantharellus cibarius / es una especie de hongo basidiomiceto. También se puede encontrar bajo los nombres laberka, zhelturka y divisilka. Está muy extendido en gran parte de América del Norte y Europa, y sus variedades se encuentran incluso en Asia y África.
Al principio, el google de cuerda es convexo y luego cóncavo en forma de embudo. Su diámetro alcanza los 5 a 10 cm, tiene un borde hacia arriba truncado y ondulado, curvado. La superficie de la pata de pato es lisa y seca, doblada irregularmente con un color amarillo pálido a amarillo anaranjado.
En lugar de laminillas / pelos /, en la parte inferior de la esponja hay venas gruesas descendentes fusionadas con el muñón. El muñón es duro y denso, se adelgaza en el extremo inferior y, a menudo, está ubicado de manera atípica en relación con la capucha. Su grosor es de 1-2 cm y su altura alcanza los 6-7 cm.
Tipos de patas de gallo
Pata de gallo del prado / Camarophyllus pratensis /: la capucha del hongo en su estado joven tiene forma de campana, pero durante el desarrollo se vuelve plana, con una joroba pronunciada. Alcanza un diámetro de 7 cm, su color varía entre naranja y ocre. La tapa de la esponja tiene un borde recto y delgado. Su piel es seca, lisa y desnuda, pero a menudo está agrietada en la parte superior. Las placas son escasas y gruesas, en la mayoría de los casos conectadas por venas. El muñón de la pata de gallo del prado es de forma cilíndrica y más estrecho en la base. Es lisa y densa en los ejemplares jóvenes, y en los más viejos es desnuda y hueca, con un color más claro que el capó. El hongo se encuentra en bosques, pastos y prados, en los meses de agosto a noviembre.
Pata de gallo de otoño / Pleurotus eryngii / - también conocido como hongo que sopla el viento. Hay una capucha que puede ser convexa, ligeramente cóncava o plana. La mayoría de las veces tiene forma de abanico. El color de la pata de gallo otoñal varía de marrón claro o grisáceo a marrón. El diámetro alcanza de 2 a 10 cm. La pulpa es blanda y blanca, con un aroma y sabor débiles. El hongo tiene laminillas que corren por el muñón. El polvo de esporas es blanco. La pata de gallo otoñal crece de mayo a noviembre, se encuentra en pastos y prados.
Muslo de pato común: su carne es gruesa y ligeramente dura, con un sabor y aroma levemente agradables que recuerdan a los albaricoques frescos. Su color es de blanquecino a amarillo. Puede encontrar el hongo en bosques de coníferas y caducifolios, a lo largo de caminos forestales y a lo largo de pequeños senderos desolados. Ocurre desde principios de verano hasta finales de otoño.
Recogida y almacenamiento de patas de gallo
Los hongos se cosechan mejor temprano en la mañana, antes de que haya subido el rocío. Sin embargo, recolectarlos durante el resto del día no afecta el sabor de ninguna manera. Cuerda Es uno de los hongos más duraderos, puede durar hasta 10 días en el refrigerador.
Pata de gallo en la cocina
Cuerda es un hongo comestible muy sabroso. Por este motivo, es muy valorado en la cocina para la elaboración de diversos platos. Va muy bien con huevos, quesos amarillos y carnes variadas. Se puede preparar en tortilla friendo champiñones y batiendo unos huevos sobre ellos.
La pierna de pato se prepara al hornear, hervir o guisar. Tenga en cuenta que es un hongo un poco más duro, que requiere un proceso de cocción más largo.
Te ofrecemos una receta muy rápida y sabrosa con cuerda.
Productos necesarios: 300 g fresco cuerda, 2 cucharadas. aceite de oliva, 2 ramitas de ajo fresco, 2 ramitas de eneldo, sal y pimienta al gusto, 100 g de nata.
Método de preparación: Las setas se limpian y se cortan. Se calienta la grasa y se colocan los champiñones durante unos 15 minutos. Luego agrega un vaso de agua y hiérvelos. Agrega la nata y luego un poco de ajo picado. Apague el fuego y sazone con eneldo, sal y pimienta.
La pierna de pato es adecuada para enlatar y secar. Se seca al aire libre sin tratamientos adicionales. Antes de usar muslo de pato seco en platos, es mejor remojarlo en agua fría durante aproximadamente 1 hora. Así, las setas recuperarán su aspecto y color.
Se desconoce la sustancia que provoca el aroma específico de estos hongos. Se considera que cuerda no tiene cualidades especiales para el cuerpo humano, pero sigue siendo muy querido por su agradable sabor.
Daño por patas de gallo
Cuerda puede confundirse muy fácilmente en apariencia con el olor amargo altamente venenoso (Omphalotus olearius). Sin embargo, las dos especies difieren en el lugar de crecimiento: la pata de pato crece solo en el suelo, mientras que el olor amargo se encuentra en la madera de hoja caduca podrida.
Otro doble de pierna de pato que se encuentra en América del Norte y Europa es la pierna de pato falso naranja. Esta especie no es tan venenosa y la única consecuencia es un plato con mal sabor, pero aún así la atención debe estar alerta. Los dos duplicados de patas de pato enumerados tienen placas verdaderas, mientras que la verdadera esponja tiene arrugas que solo se parecen a las placas.
