2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En el pasado, los anfitriones cocinaban con grasas mucho más saludables que en la actualidad. En ese momento, el aceite, las semillas y las nueces se elaboraban únicamente mediante prensado mecánico en frío.
La mezcla así obtenida tenía una consistencia turbia, contenía grasas, esteroles, lecitina y trozos de celulosa. El aceite de cocina estaba listo para usar después de limpiarlo y verterlo. Sin duda, la grasa parcialmente refinada ha perdido algunas de sus cualidades nutricionales.
Sin embargo, era mucho más saludable que las grasas más utilizadas en la actualidad. Esto se debe a que la estructura original de sus moléculas se ha mantenido intacta. ¿Y cómo se prepara el aceite hoy?
El método moderno de extracción de aceites vegetales también comienza con el prensado en frío. Sin embargo, a esto le siguen varios procesos tecnológicos que degradan la calidad de la grasa preparada.
Es decir, los ácidos grasos libres se eliminan mediante extracción al vacío y precipitación con una solución alcalina concentrada, según el Dr. Foster del Instituto de Salud de California. Un detalle interesante es que se necesitan 15 granos de trigo para obtener una cucharada de grasa.
Después de la filtración, la mezcla se calienta a 230-250 grados. El resultado es un aceite transparente y espumoso con un buen aspecto comercial.
Sin embargo, su contenido no es tan atractivo, ya que los métodos de refinado privan al producto de los nutrientes más valiosos, incluidas vitaminas, minerales, celulosa, etc. Además, ya existen violaciones significativas en la molécula del aceite de cocina.
La mayoría de los consumidores prefieren el aceite en cortes más grandes. Sin embargo, esto conlleva el riesgo de consumir demasiada grasa en un corto período de tiempo.
Por lo general, se agregan alrededor de 50 a 60 gramos de aceite a una ensalada (porción para una). Los anfitriones fríen, cuecen y cuecen con aceite refinado.
Sin embargo, rara vez pensamos en las grasas que se encuentran en nuestros productos, que también ingresan a nuestro cuerpo. De esta forma, se "forma" un ciclo de alimentación diario, que se aleja de la definición de una dieta hipocalórica o saludable.
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