2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El aceite vegetal refinado se extrae de las semillas de varias plantas. Sus grasas son poliinsaturadas, lo que significa que permanecen líquidas a temperatura ambiente.
Hay muchos tipos diferentes de marcas de aceite refinado, que incluyen: aceite de girasol, canola, soja, maíz, maní, sésamo o azafrán.
El término cocinar con "aceite vegetal" se refiere con mayor frecuencia a una mezcla de diferentes aceites, que generalmente se hace a partir de extracto de palma, maíz, soja o semillas de girasol.
El aceite de cocina refinado se produce mediante procesos químicos y mecánicos intensivos para extraer el aceite de las semillas. Este proceso les quita los nutrientes naturales y crea el producto final, que se oxida fácilmente.
Muchos de los tipos de aceites refinados también están hidrogenados, lo que significa que ha tenido lugar un proceso que los hace firmes a temperatura ambiente para que puedan venderse como margarina o grasa para pasteles y bollería. La hidrogenación convierte aún más los ácidos grasos en aceite, creando ácidos grasos trans que son peligrosos para la salud humana.
¿Qué es el aceite hidrogenado?
Una de las mejores explicaciones para esta pregunta se encuentra en el libro de Sally Fallon, Traditions of Eating. Está lleno de información útil y recetas deliciosas y saludables para toda la familia.
En él podemos leer que el aceite hidrogenado es un aceite natural, generalmente extraído de vegetales como la colza, el maíz o la soja, que se calienta y se le inyectan burbujas de hidrógeno para darle una consistencia firme. Este proceso lo priva de su estructura molecular original, lo que lo hace dañino para el organismo.
Sin embargo, los fabricantes de alimentos utilizan la tecnología de hidrogenación, ya que extiende la vida útil de los productos envasados, agrega sabor y consistencia al aceite a un costo mucho menor. La mantequilla hidrogenada más comúnmente reconocida es la margarina.
¿Qué es el aceite parcialmente hidrogenado?
Es exactamente lo que sugiere su nombre, pero su hidrogenación es un proceso abreviado, por lo que el producto resultante es una grasa semisólida, similar al aceite blando. A pesar del proceso complejo y altamente refinado, sigue siendo más barato que la mantequilla común o algunos aceites y también es un buen producto para que los productores de alimentos aumenten sus ganancias.
¿Qué son las grasas trans?
Los ácidos grasos trans son otro nombre para los aceites parcialmente hidrogenados. Se crean en el proceso de hidrogenación. Las grasas trans se producen por la descomposición de una estructura molecular saludable.
El primer proceso de hidrogenación documentado fue realizado en 1903 por un hombre llamado William Norman. En 1914, Procter & Gamble ideó varios productos que estimularon la popularidad de esta tecnología y comenzó a evolucionar. Se ha descubierto que la conversión de grasas (ácidos grasos trans) aumenta la vida útil de algunos alimentos, lo que también se ha reflejado en una mayor productividad y mayores ventas de las empresas productoras.
Solo un año después de la introducción del proceso de hidrogenación, los médicos comenzaron a notar innumerables problemas de salud sin razón aparente. Posteriormente, se estableció un vínculo indiscutible entre las enfermedades y el consumo de estos aceites hidrogenados.
¿Por qué los aceites refinados y las grasas trans no son saludables?
Las grasas son importantes para el desempeño de todas las funciones del cuerpo. Sin embargo, el cuerpo solo puede usar y procesar ciertos aceites en su forma cruda, i. aceite, aceite de oliva / aceite de oliva, aceite de coco, etc. El proceso de hidrogenación cambia la estructura molecular, lo que complica e interfiere con los procesos metabólicos del cuerpo.
Los ácidos grasos trans se consideran un factor importante en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Los aceites hidrogenados refinados no solo contienen esas grasas, sino que las vitaminas, minerales y nutrientes se han "refinado", extraído (a través de productos químicos peligrosos) para aumentar su vida útil. Se sigue el mismo enfoque al refinar el azúcar y la harina blanca.
Los peligros de las grasas trans son muchos, incluida la incapacidad del cuerpo para absorber grasas útiles. Los ácidos grasos trans dañan las células y las privan de sus funciones protectoras inherentes, lo que permite que los alérgenos, carcinógenos y otras sustancias nocivas las afecten con más fuerza.
Las grasas trans y el aceite parcial o totalmente hidrogenado pueden provocar: aumento de peso y obesidad, metabolismo más lento, diabetes, trastornos de la tiroides, enfermedades cardiovasculares y autoinmunes, cáncer, aumento de los niveles de colesterol malo, artritis.
Ambos tipos de aceites tienen diferentes grados de procesamiento, pero más peligrosos son los hidrogenados, no solo los refinados.
Recomendado:
Cómo Almacenar Aceite De Oliva Y Aceite Vegetal
El aceite se almacena bastante tiempo gracias a su embalaje de fábrica. Se vende con tapa bien cerrada y gracias a esto puede conservar sus cualidades durante dos años. Las botellas de aceite deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
El Aceite Vegetal Aumenta El Riesgo De Demencia
Una dieta rica en aceites vegetales aumenta drásticamente el riesgo de demencia. Un nuevo estudio muestra que el consumo frecuente de aceites vegetales provoca la acumulación de placa en el cerebro, que es uno de los primeros síntomas de enfermedades neurodegenerativas graves.
La Diferencia Entre Aceite Refinado Y Sin Refinar
¿Conoce la diferencia entre aceite prensado en frío, aceite virgen, biofat, aceite refinado, aceite sin refinar? Los diferentes procesos de producción y los miles de productos en el mercado hacen que sea algo difícil diferenciar y elegir el aceite adecuado.
Cómo Preparan Los Indios El Aceite De Ghee Refinado
Preparar mantequilla refinada no es difícil, pero lleva tiempo. Para obtener grasa pura, debe derretir la mantequilla y cocinarla a fuego lento hasta que el agua se evapore y las partículas sólidas de proteína se separen, se asienten en el fondo o suban a la superficie.
Por Qué El Aceite Refinado No Es útil
En el pasado, los anfitriones cocinaban con grasas mucho más saludables que en la actualidad. En ese momento, el aceite, las semillas y las nueces se elaboraban únicamente mediante prensado mecánico en frío. La mezcla así obtenida tenía una consistencia turbia, contenía grasas, esteroles, lecitina y trozos de celulosa.
