2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Lactobacilos son microbios anaerobios grampositivos con formas en forma de varilla que fermentan activamente los azúcares con la formación de ácido principalmente láctico.
La cosa más importante propiedad de los lactobacilos es su utilidad para la salud humana, convincentemente probada no solo por la investigación médica, sino también por el uso centenario de lactobacilos en la preparación de diversos alimentos fermentados (yogur, queso, verduras ácidas, pan, vino, etc.).
Lactobacilos están muy extendidos en las comunidades microbianas normales que habitan el cuerpo humano. Se encuentran en todos los órganos del tracto digestivo, desde la cavidad bucal hasta el recto, son la flora dominante del sistema genitourinario femenino y están presentes en la leche materna de madres lactantes sanas. Por ejemplo, en el colon, la concentración de lactobacilos alcanza los 10 mil millones de células en un gramo.
Lactobacilos son capaces de estimular el sistema inmunológico; producir enzimas digestivas; acelerar la regeneración de las membranas mucosas; sintetizar vitaminas y otros compuestos que contribuyen a la normalización de los procesos metabólicos; producen metabolitos que previenen el crecimiento de muchas bacterias, virus y hongos patógenos.
Hoy en día, los lactobacilos son el componente más común no solo de varios productos lácteos fermentados, sino también de los probióticos, debido a su presencia constante en la microflora humana simbiótica y la amplia gama de propiedades útilesrevelado en ellos.
Es interesante notar que la primera en prestar atención a los lactobacilos fue la premio Nobel Ilia Ilyich Mechnikov, quien a principios del siglo XX desarrolló el primer producto terapéutico a base de lactobacilos, llamado Lactobacilina. Según los científicos, el uso regular de este producto debería ayudar a mejorar la microflora intestinal y prolongar la vida de las personas.
Debe tenerse en cuenta que entre la enorme variedad de cepas de lactobacilos con propiedades útiles son extremadamente raros. Sin embargo, tales son los lactobacilos contenidos en los productos lácteos fermentados tradicionales.
Bacterias de ácido lácticocontenido en kéfir, yogur, leche fermentada utilizada para la producción de otros productos lácteos se puede consumir con moderación como fuente de probióticos.
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