2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La recomendación para consumo de pescado y productos de pescado es de 30 a 40 g por día o al menos 1 plato de pescado por semana. El pescado es una fuente de proteínas completas, que no difieren de las proteínas de la carne de los animales de sangre caliente. Debido al contenido significativamente menor de tejido conectivo, las proteínas de pescado son más fáciles de digerir en el tracto gastrointestinal y se digieren más rápido.
Según la cantidad de grasa, los pescados se dividen en tres grupos:
- Magra - que contenga hasta un 5% de grasas (merluza, bacalao, carpa plateada, merluza, pescado blanco, rodaballo, salmonete, lefer, patos, jurel, trucha);
- Semigrasa: contiene entre un 5 y un 10% de grasa (carpa, tiburón);
- Graso - con grasa superior al 10% (sardina, espadín, arenque, caballa, atún, bonito, lakerda, salmón).
Las grasas del pescado se distribuyen uniformemente en el tejido muscular y están representadas principalmente por ácidos grasos poliinsaturados biológicamente valiosos de la familia omega-3. Se cree que el principal crédito para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares con un mayor consumo de pescado son precisamente estos ácidos grasos.
El pescado es una fuente de minerales. En términos de contenido de calcio y fósforo, se ubica después de la leche y los productos lácteos antes que la carne. Especialmente en los peces marinos, la cantidad de yodo y fluoruro es significativa, mientras que los productos de origen terrestre son relativamente pobres en estos oligoelementos.
Uno de los productos más valiosos de la vida silvestre son los huevos. El contenido de colesterol es alto, lo que da lugar a discusiones. Importante para el valor nutricional de los huevos es la presencia en su composición de vitaminas A, D, B2, B12, ácido fólico, así como los antioxidantes vitamina E, beta caroteno (provitamina A).
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